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Quelques tartines au munster AOP

munster
Préparation : 20 min / Repos : 12 heures munster

Votre marché pour 4 personnes : 1 munster AOP ; 4 tranches de pain boule blanc ; 12 cl d’eau ; 12 cl de vinaigre de vin rouge ; 30 g de cassonade en poudre ; 1 cuillère à café de sel ; 1 cuillère à café de miel de sapin ; 100 g de chou rouge finement émincé ; 1 trentaine de tranches très fines de radis noir ; 12 graines de poivre ; 60 g de miel liquide et 45 g de cerneaux de noix.

On y va : la veille préparez les pickles chou rouge et radis noir. Remplissez un bocal en alternant par couche le chou rouge et le radis noir, en parsemant en même temps le poivre. Tassez bien le tout. Faites chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre en poudre, le sel et le miel de sapin en mélangeant. Versez sur les légumes et refermez le pot.
Préparez également les noix au miel. Cassez très grossièrement les cerneaux de noix et mettez-les dans un petit pot. Faites chauffer le miel dans une petite casserole puis versez-le sur les noix et refermez le bocal.

Au moment de servir, passez les tranches de pain au grille-pain pour les faire légèrement dorer. Coupez le munster AOP en tranches et posez-les sur le pain. Laissez chacun choisir s’il veut passer sa tartine sous un gril brûlant 1 ou 2 minutes pour la gratiner. Servez accompagné des pickles et des noix au miel pour que chacun puisse les parsemer à son goût sur sa tartine.

Astuce de chef : cette recette avec du munster peut également venir en complément d’un velouté de châtaignes ardéchois

Photo Dorian Nieto

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.