Les rumeurs couraient : « Arnaud quitte Marseille » disait-on mais rares étaient ceux qui pouvaient dire pourquoi, avec quoi, pour faire quoi et comment. Le cuisinier s’est confié au Grand Pastis et raconte sa nouvelle aventure : « Je m’installe à Malaucène sur les contreforts du Mont Ventoux et je m’associe à Marie-Bénédicte » annonce Carton de Grammont. Ancienne de l’équipe de la maison de ventes aux enchères parisienne Artcurial, Marie-Bénédicte travaille au sein du cabinet de Bruno Moinard à Paris qui a oeuvré entre autres pour Cartier, le Plaza Athénée, Courrèges ou Hermès… Arnaud et Marie-Bénédicte ont jeté leur dévolu sur une maison de 400 m2 datant du XIXe siècle au Pont-de-l’Orme. « Nous voulons en faire un lieu de vie mêlant cuisine, décoration et art, dit Arnaud Carton. Je servirai ma cuisine, de saison avec des produits du coin comme le porc du Ventoux et inventive ». Le chef compte travailler seul avec l’aide d’un commis qui fera aussi office de second.
La maison est dotée de trois salons ; deux seront voués à devenir des salles de restauration pour une quarantaine de places assises. La troisième pièce à vivre sera transformée en épicerie car « il n’y en a plus dans le village et il y a un service à rendre qui s’impose » poursuit Arnaud Carton. Dotée de 5 chambres destinées devenir chambres d’hôtes, la maison, actuellement en plein chantier, proposera aussi un appartement-gîte pour un accueil familial. La déco des chambres sera épurée, ces dernières seront meublées de pièces chinées, le blanc habillera les murs pour faire revenir la lumière.
Yoga et brunches dans le parc
Devant l’une des deux cheminées, Arnaud Carton le promet : « Je veux me faire plaisir et faire plaisir, ce sera la vocation des lieux ». Jouant la carte qui a fait son succès à Marseille, le chef mettra à profit le parc de 7 hectares et sa piscine pour y organiser des fêtes, événements et autres rendez-vous conviviaux : « On organisera des sessions de yoga ; le dimanche matin, nous servirons le brunch en plein air en saison, devant les cheminées en hiver. Il y a aussi un sauna et des séances de massages qui compléteront l’offre relaxation ».
A quelques jours de l’ouverture de ce nouveau rendez-vous vauclusien, Arnaud Carton de Grammont regarde son passé marseillais avec le sourire : « J’ai fait vivre le Café des Epices pendant 13 ans, maintenant le restaurant est sous la responsabilité de Sophie qui continuera à l’animer avec Michaël, le chef. Quant au Kabanon, c’est un lieu estival par excellence ; il demeurera cet été encore avec une nouvelle équipe ultra motivée ». Désormais, l’avenir se lit à l’ombre du Ventoux, une nouvelle adresse qui va renouveler l’offre dans le Vaucluse.
Ouverture aux environs de la mi-mai. Restaurant, déjeuner à 28, 30, 35 € ; dîners aux environs de 38 € et 48 €.
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