► Nouveau chef au Terre blanche hôtel.– Quentin André vient d’être nommé chef exécutif du Terre blanche hôtel et Fabien Ghini l’assistera en qualité de sous-chef exécutif. Quentin André a fait ses armes auprès de Pierre Gagnaire durant 3 ans au sein du groupe éponyme. Il a exercé aux Airelles à Courchevel, au Balzac à Paris et au Sketch à Londres. En 2016, il rejoint les équipes de Christophe
Schmitt au restaurant L’Almandin à Saint-Cyprien en tant que chef de partie, puis sous-chef. Lorsque
Christophe Schmitt prend les commandes des cuisines de Terre Blanche, il fait logiquement appel à Quentin pour occuper le poste de second. Ensemble, ils ont obtenu une étoile au guide Michelin après seulement un an de réouverture du restaurant gastronomique Le Faventia.
• Terre blanche hôtel, 3100 Route de Bagnols en Forêt, 83440 Tourrettes ; infos au 04 94 39 90 00.

► Sport sur la Digue.- Dans le sillage des Jeux Olympiques, Provence Tourisme, avec le soutien du Département des Bouches-du-Rhône et de la Métropole Aix-Marseille-Provence propose une rentrée sous le signe du sport et de la food avec ses rendez-vous Sport & Brunch de la digue. Yoga, Pilates, Afrovibe… du sport face à la mer pour mieux se ressourcer. Après l’effort, place aux brunches élaborés avec des produits locaux, de saison, sourcés et faits maison
Dimanche 15 septembre, séance d’Afrovibe de 9h30 à 10h30, et brunch par Bazarkitsch’n & Rodéo Cuisto – de 11h à15h.
Dimanche 22 septembre, séance de yoga de 9h30 à 10h30 et brunch avec Sopa.a.a de 11h à 15h
Dimanche 29 septembre, séance de Qi Gongsuivie du brunch de Bazarkitsch’n & Rodéo Cuisto – de 11h à 15h.
• Les 15, 22, 29 septembre et 6,13 octobre. Départs depuis le MuCem, quai Robert-Laffont : 8h30 et 9h. Retours : 14h30 et 15h. Tarif sport + brunch 50 €, sport seul : 30 €, brunch seul 40 € (départs navette 11h30 et 12h, retours 14h30 et 15h).
• Et si vous n’avez rien compris aux tarifs et formules, cliquez ici

► Le Min casse les prix.- Pour sa rentrée, Le Min de Marseille accueille un marché le samedi de 8h30 à 12h30 sur le carreau des producteurs, avenue du Marché National, dans le 14e arrondissement. Organisé par le syndicat agricole des producteurs et utilisateurs du Marché de Marseille (Sapumm), en partenariat avec la Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône, ce marché vise deux objectifs : permettre aux producteurs locaux de proposer leurs fruits, légumes, produits carnés, produits laitiers et poissons, au plus grand nombre. Et faciliter l’accès de tous à une alimentation de qualité, issue de circuits courts, à des tarifs compétitifs. La prochaine édition se tiendra samedi 14 septembre 2024 à partir de 8h30.

► La Coste à l’heure latino-américaine.- Cet automne, Javier Rodriguez, reconnu comme l’un des meilleurs chefs d’Amérique du Sud, s’installe avec son équipe à l’Auberge La Coste. Javier Rodriguez doit sa stature internationale à sa cuisine créative et respectueuse du terroir. Sa table, décorée d’une pomme verte, illustre la simplicité qui le caractérise. L’amour et le respect du produit se révèlent au fil de ses recettes suscitant surprise et contentement. Il sera présent à l’Auberge du mercredi 11 septembre au dimanche 22 septembre, et proposera au déjeuner un menu découverte en 5 services. Au dîner, le menu dégustation se déclinera en 7 services. Le restaurant situé en étage se prolonge par un espace extérieur entouré de nature et d’œuvres d’art, entre ciel et vignes. Les vins biodynamiques et les vins bio du domaine argentin La Coste de Los Andes accompagneront les menus de Javier Rodriguez.
• Château La Coste, 2750, route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade ; infos au 04 42 61 89 98. Le 10 septembre, personne à La Coste n’était en mesure de nous communiquer les tarifs.

Ajoute un commentaire

Mes recettes

Un pavé de saumon mousseline de carotte-coco

8 novembre 2018

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge (dont on retirera la peau) ; 900 g de carottes ; 40 cl de lait de coco ; 10 cl de fumet de poisson ; 80 g de beurre ; 30 g de graines de moutarde ; 3 cl d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée ; sel et poivre du moulin.

On y va : lavez puis épluchez les carottes. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec 30 cl de lait de coco, du sel et du poivre. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, faites griller la noix de coco râpée 2 minutes dans une poêle sans matière grasse. Faites bouillir 5 minutes sur feu vif dans une casserole le fumet de poisson et le reste de lait de coco. Ajoutez 20 g de beurre, laissez bouillir 3 minutes pour lier la sauce puis mixez-la avec un mixer à bras, gardez-la au chaud. Égouttez les carottes, mettez-les dans la cuve d’un robot avec le reste du beurre coupé en morceaux. Mixez pour obtenir une purée lisse puis ajoutez les graines de moutarde. Gardez la purée au chaud au bain-marie. Taillez le saumon en tranches de 1 cm environ et chauffez les assiettes. Pendant ce temps, faites cuire le poisson 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec une larme d’huile d’olive. Répartissez la mousseline de carotte dans les assiettes, déposez les tranches de saumon dessus, nappez de sauce, parsemez de noix de coco râpée et dégustez aussitôt bien chaud.