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Pavés d’agneau au crottin de Chavignol, fricassée de fonds d’artichaut

Pavés d’agneau

Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés d’agneau ; 3 gousses d’ail ; 4 branches de thym frais ; 8 fonds d’artichaut (si vous n’en trouvez pas des frais, optez pour les bocaux ou les surgelés) ; 1 crottin de Chavignol ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : peler l’ail et le presser, couper les fonds d’artichaut en 4 morceaux et le crottin de Chavignol en 4 tranches. Chauffer une poêle avec l’huile, saler et poivrer les pavés d’agneau, les colorer à feu vif, 1 minute de chaque côté, ajouter l’ail, le thym et les fonds d’artichaut, laisser cuire quelques minutes, déposer les tranches de crottin de Chavignol sur les pavés d’agneau et les laisser fondre. Servir les pavés d’agneau accompagnés des fonds d’artichaut.

Truc de pro : pour varier les plaisirs, remplacer le crottin de Chavignol par du roquefort.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.