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Les fameuses pommes d’amour aux noisettes torréfiées

pommes d'amourPréparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 pommes : 4 petites pommes (variétés Reinette ou Rubinette par exemple) ; 200 g de noisettes ; 400 g de sucre en poudre ; 10 cl d’eau ; 1 cuil. à soupe de jus de citron ; 1 pointe de couteau de colorant rouge et 4 bâtonnets pour piquer les pommes.

On y va : décortiquer les noisettes et les écraser grossièrement. Dans une poêle chauffée à vif, sans corps gras, jeter les noisettes concassées et les cuire légèrement. Réserver au sec. Laver et sécher les pommes. Piquer un bâton dans chacune d’elles. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et l’eau. Porter à frémissements à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel roux. Ajouter le colorant rouge, mélanger rapidement puis tremper successivement les pommes dans le caramel. Rouler les pommes d’amour dans les noisettes concassées. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de déguster.

Bonus : et si on réhabilitait le clafoutis, l’automne c’est sa saison des pommes !

Photo © Daniel Mettoudi

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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