Pour les fêtes, Gérald Passédat fait scintiller les étoiles

Noël et la Saint-Sylvestre sont les deux derniers grands moments festifs de l’année et pour les fêter comme il se doit, les cuisiniers mettent les petits plats dans les grands. A Marseille, le chef Gérald Passédat propose dans sa boutique quelques cadeaux très ancrés dans la tradition méridionale : un mortier en marbre gravé à son nom et un pilon de bois, des couteaux fabriqués à Laguiole en Aveyron, des huiles d’olives, des pots de confiture de marrons et son très beau livre (dédicacé sur demande) « Des Abysses à la lumière »…

Pour le réveillon de la Noël, Passédat propose un menu en 6 services et deux desserts à 250 € par personne : un rouget de roche en cru, en nage d’anis étoilé ; le loup Lucie Passédat ; des lobes d’oursin en transparence, une Terre de Vertus en fraîcheur ; un foie de Canard Dupérier chemisé de truffes, consommé végétalisé ; les fromages affinés de Philippe Olivier et, en guise de dessert, une bûche blanche ; une chrysalide de caramel au chocolat et fruits confits ; des mignardises et chocolats pour se laisser plonger dans la nuit de Noël.

Pour la Saint-Sylvestre, les sourires seront de rigueur dans cette vénérable maison fondée par l’arrière-grand-père Germain en 1917. Le menu (350 € hors boissons là encore) sera composé d’un rouget de roche en cru, en nage d’anis étoilé ; d’un loup Lucie Passédat ; d’un homard abyssal cuisson nacrée dans sa coque et son bouillon gingembré ; de lobes d’oursin en transparence ; d’un foie de canard Dupérier chemisé de truffes et consommé végétalisé ; des fromages affinés de Philippe Olivier ; d’une souplesse aux marrons de l’Ardèche, litchi ; d’un feuillant de chocolat cardamome et coing, sorbet au poivre Timut ; de fruits confits, mignardises et chocolats.

Sinon, il vous reste la bûche… Pour ceux qui préfèrent rester chez eux pour les fêtes, vous aurez aussi la possibilité de commander une bûche imaginée par les pâtissiers du Petit-Nice. Cette pâtisserie, très technique, mise au point par Christopher et le chef, au chocolat pailleté feuilletine est réhaussée de mandarine et limequats confits.