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Premiers froids, première raclette

RacletteTraditionnelleVotre marché pour 6 personnes : 800 g de fromage à raclette ; 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme pour une cuisson vapeur ; 12 tranches de viande de boeuf fumée (type viande des grisons ou pastourma) ; 6 tranches de jambon blanc à l’os ; 12 petits oignons grelots ; 30 g de beurre ; 50 g de sucre semoule ; de la fleur de thym ; quelques cornichons en pickles ; 1 pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.

On y va : faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur. Faites confire les petits oignons grelots dans un faitout avec le beurre et le sucre, ajoutez un fond d’eau froide, laissez cuire doucement environ 20/25 minutes à feu doux. Coupez les tranches de viande de boeuf fumée en fines lamelles ainsi que les tranches de jambon blanc à l’os, disposez-les dans un plat, couvrez d’un film alimentaire et réservez au froid. Pelez quelques pommes de terre, émincez-les en rondelles et répartissez-les dans les petits poêlons à raclette. Ajoutez une jolie tranche de viande de boeuf fumée par-dessus, poudrez de fleur de thym puis recouvrez d’une belle tranche de raclette. Ensuite, posez directement sur la table le reste des pommes de terre gardées au chaud, la charcuterie et les tranches de fromage, chacun reconstituera son assortiment. Servez les cornichons en pickles et les petits oignons confits en accompagnement.

Credits-Milk Factory-Nathalie Carnet-Garlone Bardel

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Un dîner au profit des Restos du Coeur Dans le cadre de MPG2019 – année de la Gastronomie en Provence, Provence Tourisme et les Restos du cœur ont décidé d’unir leurs forces. Provence Tourisme organise un dîner de chefs tout entier dédié à la générosité. Le 9 décembre à la Bastide de la Magdeleine à Gémenos, le menu gastronomique sera concocté par le chef Mathias Dandine accompagné d’autres confrères réputés : Lionel Lévy, Michel Portos, Mickaël Féval et Coline Faulquier. Toute la recette sera intégralement versée à cette association caritative : 1 € récolté = 1 repas servi. Tarif : 220€ le repas Billetterie et infos en cliquant ici

Sainte-Cécile-les-Vignes Les samedi 7 et dimanche 8 décembre, les vignerons de Colombes-les-Vignes ouvrent leurs portes pour préparer vos fêtes de fin d’année. Venez partager un moment de convivialité autour d’une assiette gourmande de foie gras ou d’escargots, d’huîtres ou de charcuteries (ambiance piano bar le samedi soir). Caveau ouvert de 9h à 19h le samedi et de 9h à 18h le dimanche, restauration sur place. Infos au 04 90 30 79 30

Marché de Noël chez Rhonéa Les samedi 7 et dimanche 8 décembre, les vignerons organisent un marché de producteurs et d’artisans sous le signe de la gastronomie, du vin et des produits de Noël. De 11h30 à 13h, le cuisinier Denis Blin concoctera trois bouchées qui seront proposées en accord mets et vins avec une sélection de cuvées Rhonéa (tarif de l’apéritif dégustation : 5 € / personne, 3 bouchées et 3 verres de vin). Infos au 04 90 12 41 15.

Cave de Rasteau 15e édition du  traditionnel marché de Noël les 7 et 8 décembre. Une sélection d’artisans et d’artistes régionaux proposeront leurs produits et créations de 10h à 18h. Le dimanche, des séances photos avec le Père Noël et une dégustation-vente d’huîtres de Bouzigues sont prévues. Infos au 04 90 10 90 14.

Gigondas la cave Venez perfectionner vos talents culinaires dimanche 8 décembre aux côtés de Serge Ghoukassian, le propriétaire du resto Chez Serge à Carpentras.
Au programme : démos culinaires, visites de cave, démonstration de cavage, conférence autour du diamant noir… Repas sur réservation au 04 90 65 83 78. Infos au 04 90 65 89 76.