► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier centre-ville • Restaurants en Provence

Quartier libre pour assiettes volubiles

22 février 2025

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grandpastis

2 minutes de lecture

Chaleureux dans l’intention, bienveillant dans l’exécution. Depuis sa création Quartier Libre trace son sillon et, à force d’en entendre dire du bien, il a bien fallu qu’on aille s’y faire une opinion. Samedi au déjeuner, la salle est pleine. Chose rare, quatre coréennes hurlent à table, signe de leur évidente joie d’être là. Le serveur est avenant et détaille dans les moindres détail une ardoise d’inspiration paysanne. Un râble de lapin sauce moutarde au vin blanc et crème de panais, des pommes de terre rôties persillade, un carpaccio de betterave chiogga-feta et pickles oignons rouges annoncent la couleur. Flan libanais fleur d’oranger et pistaches ou quatre-quart pommes caramélisées côté douceurs.
Ambiance cantine urbaine dans les docklands, le sol est magnifiquement fracassé, ou patiné, les tables en bois rappellent celle d’une ferme dans les 70’s. A peine arrivés nous voilà installés.

Quartier libre, restaurant rue Glandevès à Marseille

De l’œuf coulant épinards gratinés, on retiendra cette gourmande croûte épaisse de fromage fondu ; une merveilleuse assiette saucière. Le chou farci (cochon-canard) sauce teriyaki nous invite à la damnation éternelle, oscillant entre salé et umami, plongeant dans les saveurs profondes. Les ravissantes croquettes de pélamide sauce tartare au raifort croustillent dans leur gangue de panure panko, les assiettes se croisent, chacun goûte le plat de l’autre, c’est un joyeux foutoir de saveurs, un plaisir partageur. Mention spéciale pour cette délicieuse tarte au chocolat noir très peu sucrée, intense, et cette pâte ultra fine, croustillante et beurrée dont on aimerait bien connaître le secret.

Quartier Libre est une valeur sûre. On y décèle une rare part d’humanité, de sensibilité et de bon sens cuisinier. Deux assiettes et un dessert, un verre de chardonnay et un café suffiront à vous redonner le sourire. Il faut y aller à deux ou à quatre, c’est le meilleur moyen pour habiller la table de couleurs aguicheuses. Pas de prétention mais que de bonnes intentions, adresse cool et constante.

Restaurant Quartier Libre, 13, rue Glandeves, Marseille 1er arr. ; infos au 09 88 39 85 11. Carte 30-35 €.
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