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Quelques gambas passées au gril, lait de crème à la mangue

crevettes grillées citronnelle et crème manguePréparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : une moitié de mangue bien mûre et sucrée ; 20 gambas crues ; 10 bâtons de citronnelle ; 5 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 3 gousses d’ail hachées (dont on aura ôté le germe au préalable) ; les zestes et le jus d’un citron vert ; 20 cl de crème semi épaisse légère UHT (type Elle & Vire) ; 1 cuil. à café de piment doux en poudre ; fleur de sel de Camargue et poivre du moulin.

On y va : couper les bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et embrocher chaque gambas. Les placer dans un plat. Couper la mangue en dés. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, les dés de mangue, une pincée de poivre ainsi que le zeste et le jus de citron. Recouvrir les gambas avec cette préparation. Filmer le plat et placer au frais 2 heures pleines. Préparer le barbecue et faire rougeoyer les braises. Récupérer la marinade et la faire chauffer dans une casserole pendant 1 minute. Ajouter la crème semi épaisse légère UHT Elle & Vire et cuire à feu doux 3 minutes puis mixer finement et rectifier l’assaisonnement si besoin. Cuire les gambas au barbecue 1 à 2 min sur chaque face. Saupoudrer de fleur de sel et de piment doux. Déguster en t161616ant dans la crème de mangue.

Photo de Patricia Kettenhofen

 

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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