Mes recettes

Un riz végétarien aux petits légumes de saison grillés

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 6 personnes : 360 g de riz long ; 2 courgettes ; 2 aubergines ; 2 oignons cive ; 250 g de coeurs d’artichaut cuits ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; quelques feuilles de basilic ; sel et poivre du moulin.

riz végétarien aux légumes grillésOn y va : rincez les aubergines et les courgettes et découpez-les en petite brunoise. Epluchez les cives et détaillez-les en petits tronçons. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les dés d’aubergine et de courgettes et faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes environ. Ajoutez les tronçons de cive et les coeurs d’artichaut coupés en deux et poursuivez la cuisson quelques minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée (comptez 5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). A ébullition, versez le riz en pluie et laissez cuire comme indiqué sur le paquet. Egouttez. Servez le riz bien chaud avec les légumes, décorez votre plat végétarien de feuilles de basilic au moment de servir et assaisonnez à votre convenance.

Un conseil : la marque Riso Gallo vient de commercialiser Aroma, une nouvelle variété naturellement parfumée qui cuit en 10 minutes et qui donne d’excellents résultats dans cette recette.
Bonus : d’autres recettes à base de riz ici et ici.

L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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