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Poulet mariné et rissolé à la provençale

Poulet mariné et rissolé à la provençalePréparation et cuisson : 55 min

Votre marché pour 6 personnes : 1 poulet fermier (Label Rouge de marque St-Sever par exemple). Pour la marinade : 25 cl de vin blanc ; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ; 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ; 3 gousses d’ail hachées ; 2 pincées de gros sel ; 2 cuillères à café de paprika ; 1 cuillère à café de piment d’Espelette.

On y va : Commencer par mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier. Découper le poulet en morceaux pas trop gros. Dans un plat creux, verser la marinade et enrober les morceaux de poulet. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 5 heures  au réfrigérateur. Chauffer la plancha à feu moyen et sortir le poulet de la marinade. Faire cuire 25 à 30 min en retournant régulièrement. Ne pas hésiter à baisser la température de la plancha si nécessaire. Les morceaux de poulet doivent être bien rissolés et croustillants, mais attention à ce qu’ils ne brûlent pas. Accompagner d’une poêlée de légumes de saison : courgettes, poivrons et aubergines en été, pommes de terre en hiver…

Mon truc : pour que les morceaux de poulet mariné soient bien parfumés et que la cuisson soit plus rapide, réaliser des incisions dans la chair du poulet avant de le mettre à mariner.

Bonus : d’autres idées avec du poulet en cliquant ici et ici.

Photo Romain Reveau et Valérie Vermeeren

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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