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Rochers pralinés au foie gras et au chocolat

rochers pralinés au foie grasPréparation : 20 min / Repos : 1h30

Votre marché pour une vingtaine de rochers : 180 g de bloc de foie gras de canard ; 2 cl de vin cuit (Porto, Pinault…) ; 25 g de pépites de chocolat ; 1 pincée de piment d’Espelette ; 100 g de pralin ; 200 g de chocolat noir à 70 %.

On y va : mélangez le foie gras et le vin cuit à l’aide d’une fourchette, afin de l’assouplir, puis ajoutez le piment d’Espelette et les pépites de chocolat. Placez la préparation au réfrigérateur 30 min afin de raffermir. Façonnez à la main, les rochers comme des truffes. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Plantez un cure dents dans chaque rocher puis mettez-les au réfrigérateur 1 heure afin de les solidifier. Faites fondre le chocolat au bain marie, dans une casserole. Plongez les rochers dans le chocolat fondu, puis parsemez-les de pralin. Enfin, laissez les rochers pralinés au foie gras sécher à l’air libre, sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, puis conservez les rochers pralinés au foie gras au réfrigérateur dans une boite hermétique afin de conserver leur saveur.

Conseils de pro : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des petits dés de griottes confites dans de l’alcool. Pour façonner plus facilement les rochers pralinés au foie gras, il est préférable de se trouver dans une pièce fraîche et de ne pas avoir les mains trop chaudes. Vous pouvez les passer fréquemment sous l’eau glacée afin de les rafraîchir.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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