2004-2014 ; 32 ans-42 ans. Rodolphe Bodikian souffle cette année les 10 ans de sa pizzéria de Malmousque. Et il en a vu défiler, l’estaminet, des amoureux d’Angelina, sa fameuse pizza star à base de mesclun, oignon cru, parmesan, jambon cru, huile d’olive et citron ! « Je suis toujours là avec une foule de projets en tête, annonce dans un grand sourire le maestro pizzaiolo. Je peux même annoncer pour le printemps, l’arrivée d’un camion qui proposera des pizzas 100% sans gluten afin de régaler tous les allergiques ».
Rodolphe ne veut pas qu’on l’accuse de suivre une quelconque mode, « je ne suis ni chic, ni snob », mais il raconte avec émotion : « Lorsque j’ai fait mes premières pizzas sans gluten, j’ai vu venir à moi des clients qui, en 40 ans de leur vie, n’avaient jamais mangé une pizza… Ils avaient la larme à l’oeil et moi, ce jour-là, j’ai eu l’impression de réellement gagner ma vie ».
Au printemps, un camion à l’Estaque
Le camion est arrivé ce week-end à Marseille et a pris la direction de l’Estaque : « On va l’installer chez des amis, des artistes peintres-plasticiens. Sur le vaste terrain privé d’une ancienne cimenterie, sur le chemin de la Nerthe, on organisera des fêtes et des événements avec des pizzas garanties sans gluten ». Au-delà de l’aspect festif du lieu, cette démarche « sans gluten » répond à une nouvelle orientation : « J’aime, je préfère la pâte à pizza sans gluten, explique Rodolphe. C’est beaucoup plus riche en saveurs, c’est plus délicat à travailler mais tellement meilleur. Pour parvenir à cette richesse de goûts, je mélange plusieurs farines, pois chiche, riz, sarrasin… mais je m’avance trop là » éclate-t-il de rire, craignant de trop en dire déjà.
Débordant de projets, Rodolphe raconte aussi sa rencontre avec le patron des chips Sibell à Aubagne, la passion des deux hommes pour les nouveaux produits et leur démarche commune de qualité. « J’aimerais bien imaginer des recettes de crackers sans gluten pour l’industrie agro-alimentaire », confesse le pizzaiolo. Quant aux pizzas de sa mythique adresse ? Elles présentent toujours une pâte fine, craquante sur les bords et riche en garniture. « Si je m’écoutais, je mettrais une nouvelle recette chaque jour mais la carte serait sans fin » regrette le jeune quadra. Une carte sans fin et pourquoi pas ?
Pizzeria l’Eau à la Bouche, 120, corniche Kennedy, Marseille 7e arr. ; réservations au 04 91 52 16 16. Comptez de 15 à 20 € par personne.
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