Rôtisserie l’Ardant : Cédric, le cuisinier aux assiettes joyeuses

C’est la fin de service et Cédric sort de sa cuisine, avec un beau sourire. Le chef qui a longtemps travaillé dans des restaurants, pour la plupart référencés au guide rouge, savoure sa joie au goût d’indépendance. Le rêve de Cédric s’est concrétisé voilà quelques semaines lorsqu’il a ouvert sa rôtisserie l’Ardant : – Tu te rends compte, ma toute première cliente était végétarienne ! » s’étonne le cuisinier qui en rit encore. Au fil des semaines, le quartier a pris ses habitudes : de nombreux papis et mamies viennent commander le déjeuner à emporter qu’ils finiront le soir, ils en profitent pour discuter un peu pendant que se prépare leur commande.

En terrasse, des ouvriers, des commerçants, des touristes se laissent séduire par la formule. Gaspachao et burrata, œuf mimosa-rillettes de poulet, souris d’agneau, poitrine de porc s’accompagnent de pommes dauphines fontantes de fromage, des beignets de courgettes ou des pommes rissolées aux herbes. Proposer le meilleur au prix juste, un défi loin d’être insurmontable.

A la table voisine, 3 touristes venus d’Angers sont ravis : – On n’était jamais venu et votre ville offre une étonnante diversité de cuisines, reconnaît une dame. Manger dans une vraie rôtisserie c’est quelque chose de rare, vous avez de la chance à Marseille », dit-elle. C’est vrai que le quart de poulet a conservé toute sa tendreté, les chairs s’imbibent d’un jus gourmand dès qu’on plante la fourchette dedans. Le baba bien bombé et imbibé au sirop léger de verveine et nectarines vient clore un déjeuner tout en fraîcheur et légèreté. Assaisonnements, cuissons, service, qualité des produits, la carte coche toutes les cases. Nos Angevins ont levé le camp le cœur léger et Cédric les a regardé partir le cœur léger. Soudain, on s’est senti fier d’être marseillais.