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Quelques roulés de veau au bacon et aux pruneaux

roulés de veau

Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau et 12 fines tranches de bacon ; 16 pruneaux dénoyautés ; 2 tasses de café ; 60 g de beurre ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (th.6). Etaler les escalopes, les recouvrir de tranches de bacon et aligner les pruneaux au centre, saler et poivrer, les rouler bien serrées et les ficeler. Chauffer une poêle avec le beurre, dorer les roulés de veau de tous les côtés et à feu vif, les déposer dans un plat à four, les arroser avec le café et les cuire 25 minutes au four. Laisser reposer les roulés 10 minutes avant de les couper en tranches. Servir les roulés nappés du jus de cuisson et accompagnés d’une purée de pommes de terre ou de potiron.

Astuces : pour accélérer la préparation, vous préparerez les roulés de veau la veille. Et pour un caractère plus festif, remplacer le bacon par de la viande des grisons. Si vous n’avez pas de pruneaux, des abricots secs feront tout aussi bien l’affaire.

Bonus : si vous aimez la viande de veau, cliquez ici.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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