Mes recettes

Avec Sacha, confectionnez vos sablés de Noël

sablés de NoëlVotre marché pour 50 sablés : 150 grammes de beurre à température ambiante ; 125 grammes de sucre en poudre ; 2 jaunes d’oeuf ; 300 grammes de farine ; les zestes d’un citron ou d’une orange ; une pincée de sel.
Pour le glaçage : 100 grammes de sucre glace et éventuellement des perles multicolores en sucre.

On y va : râper le citron ou l’orange pour en récupérer les zeste. Les réserver. Mélanger, dans un saladier, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une belle crème. Ajouter les jaunes d’oeuf, la farine et le sel. Mélanger soigneusement avec les doigts, ajouter les zestes d’agrume jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6). Étaler la pâte en une abaisse de 5 millimètres d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper la pâte avec vos emporte-pièces. Disposez vos sujets sur une lèche-frite couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes et surveiller régulièrement.
Pendant que les sablés cuisent, préparer une pâte à base de 100g de sucre glace et de très peu d’eau. Lorsque les biscuits seront cuits, vous façonnerez des petits cônes de papier dont vous couperez la pointe et les garnirez de glaçage pour dessiner des décors sur vos sablés.

Nota bene : l’an dernier, Sacha et son frère Andrea, nous ont présenté les recettes du nougat blanc et de la pompe de Noël, des incontournables du Noël provençal. Cette année encore, nous sommes allés les surprendre en cuisine en train de cuisiner… Ho, ho, ho !

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Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.