► Les trois mac’ pour Gérard Habib.-Le restaurant Gerarh conserve pour la 2e année consécutive ses 3 macarons du label Écotable, la plus haute distinction en matière de restauration durable. Attribué depuis 2022, ce label distingue les établissements engagés dans une démarche écoresponsable. Chez Gerarh, il récompense une carte courte et de saison, un approvisionnement composé à plus de 60 % de produits bio et 90 % de produits durables, ainsi qu’une politique active de lutte contre le gaspillage et de maîtrise des consommations. Seule une quinzaine de restaurants marseillais affichent ce niveau d’exigence. Depuis des années, Gérard Habib défend dans son restaurant les valeurs d’une cuisine créative, locale et engagée, confirmant l’ancrage de son établissement parmi les tables pionnières de la restauration durable dans la cité phocéenne. Le restaurant le Gerarh s’affirme comme un véritable lieu de vie où dialoguent gastronomie, musique et arts plastiques. Aux commandes, Gérard Habib participe à de nombreuses initiatives solidaires, notamment avec Le Sans Fourchette et les Disciples d’Escoffier, fidèle à sa conviction qu’une cuisine sincère doit avant tout se transmettre et se partager. Dans cet esprit, l’établissement accueille aussi , chaque mois, des dîners-concerts et soirées dansantes où swing, jazz, chanson française et pop-rock prolongent l’expérience bien au-delà de l’assiette. • GerarH, 50, cours Julien, Marseille 6e arr. ; infos au 06 19 88 52 93.
Région Sud
► « Un pour tous, tous pour un » avec la Sodexo.- Sodexo organise la 27ᵉ édition de son concours national de pâtisserie « Un pour tous, tous pour un », dédié aux personnes en situation de handicap. Cet événement, placé sous le thème « À vos fouets, prêts, rigolez ! », met en lumière la créativité et l’inclusion à travers des épreuves régionales et une finale nationale. Chaque année, plus de 300 participants, issus d’établissements médico-sociaux de toute la France, s’affrontent en trios (une personne en situation de handicap, un éducateur et un chef Sodexo). L’objectif ? Créer un dessert original en 2 heures, respectant un thème imposé et des règles strictes d’hygiène. Les 23, 24 et 25 février 2026, 21 équipes s’affronteront à Aubagne pour décrocher leur place en finale régionale, prévue à Marseille le 2 mars. La grande finale nationale aura lieu le 26 mars à Rungis. Le dessert gagnant sera intégré aux menus des 1 800 établissements médico-sociaux gérés par l’entreprise.
► Lancement du guide 2026 du groupe Logis Hôtels.- Le groupe Logis Hôtels lance l’édition 2026 de son guide emblématique et sa déclinaison premium « l’Art de recevoir ». À cette occasion, le groupe annonce l’arrivée de 122 nouvelles adresses au sein de son réseau, dont 9 nouveaux établissements en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Dans les Alpes-Maritimes, l’Artuby à Séranon et le Diana à Vence. Dans les Bouches-du-Rhône, Fabian des Baux aux Baux-de-Provence et le Mas de Jossyl à La Roque-d’Anthéron ; dans le Var, Hostellerie de l’Abbaye au Thoronet et Synaya à Sanary-sur-Mer ; dans le Vaucluse, la Bastide d’Entraigues à Entraigues-sur-la-Sorgue et Urban Style Hôtel Blason du Ventoux à Carpentras ; dans les Hautes-Alpes, la Crémaillère à Saint-Bonnet-en-Champsaur.
Son restaurant chante les Saisons, l’Artisanat, le Goût et l’Emotion. Loris de Vaucelles a posé ses valises à Marseille, » une ville sincère au caractère franc et direct « , il y a quelques mois. De la salle à l’assiette, le chef met en scène une nature brute qui se révèle sans affèterie, une carte enracinée dans le terroir pour mieux raconter les saisons et les saveurs.
Sélection BIG 2025 Pour son restaurant, Loris de Vaucelles souhaitait un environnement épuré et apaisant, un lieu où les matières brutes, voire minérales, rejoindraient l’idéal naturel de sa cuisine. » Sage célèbre ma vision de la gastronomie parce que je pense qu’un repas ne se limite pas à la seule assiette, c’est un tout « , prévient-il. Peintures chaulées, argile, assiettes en grès et zelliges incarnent cet état d’esprit, une cuisine élaborée à partir de produits bruts, » travaillés en entier, sans être ni dévoyés ni masqués « . Le chef va chercher fruits, légumes, viandes et poissons au plus près, jamais à plus de 100 km, afin de mieux définir les saisons et la région. Soupe de moules-pêche et sésame toasté, cromesquis de cochon-sauce gribiche curry fumé, tomates confites à la braise-cerises-sorbet stracciatella et tuile de pain, rouget-artichaut barigoules et émulsion de rouille illustrent les délicats équilibres auxquels s’astreint le cuisinier. » A la carte, il y a toujours une viande, un plat végétarien, du poisson origine France jamais pêché au chalut. Le poisson apporte une finesse et une naturalité qui me touchent « , dit Loris de Vaucelles qui apprécie aussi l’agneau de Sisteron « pour la délicatesse de sa viande « . Citant volontiers Guy Savoy, » le goût c’est dans l’assiette et l’émotion naît du moment « , le cuisinier mise tout sur l’ambiance, tantôt feutrée et intime, tantôt joyeuse et riante, car « c’est beau la vie dans un restaurant « . La sélection des vins nature participe de ce bonheur culinaire avec des vins de vignerons » qui soignent la vigne « . Des vins droits, stables, bio et biodynamiques à l’image des vins corses de Marie-Charlotte Pinelli (dom. Pinelli) ou du blanc de Marc Kemlin au domaine du Colvert (le fameux Gn/C). » Ma joie naît des sourires qui apparaissent lorsqu’arrive une assiette sur table « , dit Loris de Vaucelles qui a trouvé, à Marseille, son port d’attache.
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