► Notre rooftop coup de cœur.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée et un emplacement idéal, le Fairmont Monte Carlo propose plusieurs terrasses à ses clients. Notre préférée s’appelle Amu by the pool avec sa superbe piscine et son offre de restauration gourmande, rafraîchissante et relaxante. Transats confortables, cadre élégant et esprit Riviera dans une ambiance calme et intime. Tarifs hallucinants.

► Le Gustave, bar de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo ouvre ses portes.- Le Gustave, nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo a ouvert ses portes. Niché sous la mythique coupole Eiffel du jardin d’hiver et imaginé par l’architecte d’intérieur Shirine Zirak, ce lieu au style bourgeois et contemporain revisite l’élégance Belle Époque à travers cinq espaces raffinés, dont une nouvelle terrasse. Pensé comme un salon hors du temps, Gustave célèbre l’art de vivre monégasque dans une atmosphère feutrée et élégante. Le chef barman Julien Lecharpentier y signe une carte de cocktails inspirée des grands cafés parisiens, mettant à l’honneur spiritueux oubliés et produits du terroir. Une nouvelle adresse confidentielle qui promet déjà de devenir l’un des rendez-vous les plus élégants de la principauté.

► L’Annex Cannes confirme son statut d’institution de la Croisette pour la saison 2026. Situé face au Carlton, ce beach club, restaurant et lieu festif mise sur une expérience « from day to night », de la plage aux dinner shows estivaux. L’établissement, entièrement décoré par le designer Jacques Garcia, poursuit sa collaboration avec la maison Roberto Cavalli, dont l’univers habille le lieu pour la troisième année consécutive. Côté cuisine, la nouvelle carte est signée par le chef doublement étoilé Gennaro Esposito, avec une proposition méditerranéenne raffinée et tournée vers les produits de la mer. Entre déjeuner les pieds dans le sable, coucher de soleil festif et dîners hallucinants, l’Annex entend plus que jamais faire vibrer les nuits cannoises.
• Carte déjeuner-dîner 100 € (le soir, les tenues à connotation vacancière sont proscrites). Le Carlton, bd de la Croisette, 06400 Cannes, 04 93 39 73 79.

► Ça bouge à Pampelonne.- Nouvelle venue sur la plage de Pampelonne, Casita célèbre l’art de vivre méditerranéen ; restaurant et plage privée, l’adresse a été imaginée comme un refuge en bord de mer. Un lieu pensé en mode bois clair, matières naturelles et couleurs sable. Signée par le chef Zouhair, la cuisine de Casita propose des assiettes d’exception, élaborées à partir de produits nobles, marquées par les influences méditerranéennes et sud-américaines. Repérés à la carte : un tartare de loup de mer aux fruits rouges, des linguine aux palourdes et des langoustines rôties au gingembre et à la citronnelle. Vraiment rien de très excitant.
• Casita (ex-Tikki beach), 4363, route des Plages, 83350 Ramatuelle. Infos au 04 94 79 75 76. Déjeuner 70-80 €.

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Marseille • Quartier centre-ville • Restaurants en Provence

Sage, Loris de Vaucelles fait parler la nature

Il y a 6 mois

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Thomas Siette

2 minutes de lecture

Son restaurant chante les Saisons, l’Artisanat, le Goût et l’Emotion. Loris de Vaucelles a posé ses valises à Marseille, » une ville sincère au caractère franc et direct « , il y a quelques mois. De la salle à l’assiette, le chef met en scène une nature brute qui se révèle sans affèterie, une carte enracinée dans le terroir pour mieux raconter les saisons et les saveurs.

Sélection BIG 2025 Pour son restaurant, Loris de Vaucelles souhaitait un environnement épuré et apaisant, un lieu où les matières brutes, voire minérales, rejoindraient l’idéal naturel de sa cuisine. » Sage célèbre ma vision de la gastronomie parce que je pense qu’un repas ne se limite pas à la seule assiette, c’est un tout « , prévient-il. Peintures chaulées, argile, assiettes en grès et zelliges incarnent cet état d’esprit, une cuisine élaborée à partir de produits bruts, » travaillés en entier, sans être ni dévoyés ni masqués « . Le chef va chercher fruits, légumes, viandes et poissons au plus près, jamais à plus de 100 km, afin de mieux définir les saisons et la région. Soupe de moules-pêche et sésame toasté, cromesquis de cochon-sauce gribiche curry fumé, tomates confites à la braise-cerises-sorbet stracciatella et tuile de pain, rouget-artichaut barigoules et émulsion de rouille illustrent les délicats équilibres auxquels s’astreint le cuisinier. » A la carte, il y a toujours une viande, un plat végétarien, du poisson origine France jamais pêché au chalut. Le poisson apporte une finesse et une naturalité qui me touchent « , dit Loris de Vaucelles qui apprécie aussi l’agneau de Sisteron « pour la délicatesse de sa viande « . Citant volontiers Guy Savoy, » le goût c’est dans l’assiette et l’émotion naît du moment « , le cuisinier mise tout sur l’ambiance, tantôt feutrée et intime, tantôt joyeuse et riante, car « c’est beau la vie dans un restaurant « . La sélection des vins nature participe de ce bonheur culinaire avec des vins de vignerons » qui soignent la vigne « . Des vins droits, stables, bio et biodynamiques à l’image des vins corses de Marie-Charlotte Pinelli (dom. Pinelli) ou du blanc de Marc Kemlin au domaine du Colvert (le fameux Gn/C). » Ma joie naît des sourires qui apparaissent lorsqu’arrive une assiette sur table « , dit Loris de Vaucelles qui a trouvé, à Marseille, son port d’attache.

Sage, 96, rue Grignan, Marseille 1er ; 04 86 68 25 42
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Photos @studiophilippeconti