►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Vieux-Port • Restaurants en Provence

Les Templiers-Chez Groin, sainte alliance du cochon et du litron

Il y a 9 mois

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Thomas Siette

2 minutes de lecture

L’adresse a changé de propriétaires mais les moines peints sur la façade demeurent, tout comme les tables, les chaises vintage et les placages de bois sur les murs. C’est désormais le triumvirat composé de Laurent Battisti (les Réformés et le Blum à l’Artplexe), Gaëlle Moratille (ex-La Cantinetta) et Frédéric Coachon (ex-les Buvards) qui préside aux destinées de ce nouveau (très) haut-lieu bistrotier marseillais. Car, si beaucoup jouent la carte franchouillarde, peu y arrivent avec autant de sincérité que Gaëlle et Frédéric, pour qui le style rade coule dans les veines. Chez Groin, l’ardoise est réécrite tous les jours, et donne « le la » : du céleri rémoulade-amande et chips de chorizo, à la salade de museau, du foie gras confit aux oignons au jambon rôti chou à la crème, c’est une balade dans les vignobles du Beaujolais qui se raconte à coups de boudin blanc purée et tartare de bœuf-frites.

Chez Groin, le cochon, le foie gras, les plats franchouillards et les vins sincères signent le style de ce bistrot authentique et amical

Pour commencer, le sabodet et pommes de terre à l’ivrogne se raconte comme un duo de saucisson à cuire et pommes de terre cuits dans le vin rouge. Acide et gras mêlés, suavité des pommes fondantes… ce sont les quais de Saône à quelques mètres du Vieux-Port. Célébrons le cochon de bout en bout avec une merveilleuse morteau tranchée et sa compotée de lentilles cuisinées fondantes, aux oignons et carotte. Un tour de moulin à poivre et on y est ! La tarte bourdaloue, bien colorée aux arômes d’amande fraîche assume sa physionomie joufflue, la poire semble sourire dans sa gangue sucrée.

Alors faut-il aller Chez Groin ? Oui et on le redit car c’est un bistrot sans chichi ni comédie, une adresse unique à Marseille par son authenticité et la justesse de son propos. Ici, pas de précieuses ridicules hurlant devant un ramen enivré d’umami, plutôt des joyeux lurons aux bonnes manières qui attendront les copains en se partageant une tranche de terrine et qui trinqueront au pinard rouge (dom. du Murinais en crozes-hermitage ; montfrin-Latour en coteaux du Pont du Gard IGP, RLK « Je suis un génie » en vin de France). On aime le service enjoué et la salle encombrée ; lire la carte nous renvoie aux classiques d’une gastronomie définitivement réconfortante.

Chez Groin, 27, rue Reine Elisabeth, Marseille 1er ; fermé dim. et lun. Carte 30 € env.
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