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Salade de carottes râpées aux agrumes et noisettes

carottes râpéesPréparation : 15 min / Pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 1 orange ; un demi pamplemousse ; 500g de carottes bio ; 3 branches de persil plat ; 1 branche de menthe ; 30g de noisettes grillées et concassées.
Pour la vinaigrette au miel et citron : 2 cuillères à soupe de jus de citron ; 1 cuillères à soupe de miel ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients. Nettoyer et râper les carottes ; les réserver au frais. Peler les agrumes à vif et récupérer les quartiers. Dans un saladier, mélanger les carottes râpées avec les feuilles de persil plat et les feuilles de menthe ciselée. Ajouter la moitié de la vinaigrette, des agrumes et des noisettes et mélanger. Disposer joliment le reste des quartiers d’agrumes sur la salade de carottes râpées. Parsemer de noisettes puis servir avec le reste de vinaigrette dans un petit bol à côté.

Astuce de chef : on peut aussi ajouter des quartiers de mandarine ou de pamplemousse rose de Floride aux carottes râpées et remplacer les noisettes par des amandes. Si vous êtes pressé, vous trouverez en supermarché des carottes râpées nantaises bio, du persil plat et de la menthe en barquette à la marque Florette.

Bonus : des carottes à la façon de cannelloni, vous avez essayé ?

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.