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Saumon de Norvège poché au chou et pommes de terre

saumon de NorvègePréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 800 g de filets de saumon de Norvège avec la peau (écaillée) ; 600 g de chou coupé en gros quartiers ; 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains ; 50 g de beurre en petits cubes ; 40 cl de bouillon de poisson ; 600 g de petites pommes de terre ; du sel et 5 g de graines de cumin.

On y va : faire blanchir le chou dans l’eau bouillante additionnée d’une pincée de sel. Plonger alors le chou blanchi dans de l’eau glacée afin d’en arrêter la cuisson. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante. Dans une cocotte, disposer en les alternant filets de saumon de Norvège et quartiers de chou, en ajoutant sel, poivre et graines de cumin entre chaque morceau. Arroser du bouillon de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter une dizaine de minutes, sans remuer, pour que les filets de saumon de Norvège restent entiers.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.