Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Savim de printemps 2023, on se prépare pour le week-end prochain

U Limonellu en vente au Savim de printemps 2023

L’année gastronomique vit au rythme des événements et le Savim compte parmi les plus marquants. Le 17 mars prochain, Florent et Philippe Colonna, donneront le coup d’envoi de la 21 édition du Savim de printemps 2023 qui, bien que dans l’ombre de son grand frère d’automne, reste incontournable pour les défenseurs de la France des bons produits. « Si l’édition est plus légère que le Savim d’automne, elle n’en réunit pas moins de 240 explosants, tempère Philippe Colonna. Comme l’an dernier, nous serons réunis sur les 5 000 mètres carrés au hall 8 du parc Chanot ». Quand les Colonna ont créé le Savim de printemps, il y a 20 ans, ils souhaitaient satisfaire la demande des exposants de l’édition d’automne qui voulaient garder leurs liens avec les clients, « de sorte qu’aujourd’hui, à 4 nouveaux près cette année, tous les exposants du printemps font aussi l’automne », s’amuse Philippe Colonna.

L’été sera citronné grâce à un corse : Sébastien Di Franco. « Il m’a fait découvrir un produit exceptionnel sur lequel je n’aurais pas parié un kopek, confesse Colonna. Il propose un jus de citron à 100%. Lorsqu’il m’a fait passer une bouteille, je l’ai oubliée au réfrigérateur et lorsqu’il m’a relancé quelques semaines plus tard, je me suis décidé à goûter son jus de citron. C’est exceptionnel, U Limonellu ressemble à une crème de citron alors qu’il n’y a rien d’autre que du fruit ». Comme un revival pour ces gros citrons sauvages plantés par le grand-père de Sébastien et dont personne ne mesurait l’intérêt. Personne ne les ramassait, les fruits se perdaient sur les arbres jusqu’à ce que Di Franco ait l’idée de ce « limoncello sans alcool ». Une boisson un peu laiteuse en apparence, hyper désaltérante, dont on apprécie le goût du citron dénué d’acidité. « C’est du bio qui ne le dit pas, une boisson unique qui rafraîchit ».

Savim de printemps 2023, affluence dans les allées

Restauration sur place
Au rayon des vins, il faudra aller chercher du côté de jeunes vignerons de Sénas. Agathe et Nicolas ont fondé le domaine Sinaca villa qui produit des vins IGP bio en trois couleurs, à base de cépages rares entre Alpilles et Luberon (petit Verdot, caladoc). Des vins identitaires à découvrir stand H10. Toujours au chapitre vins, les amateurs de corbières seront à la fête avec l’arrivée, cette année, pour leur première édition, des équipes de château Fabre-Cordon, pour qui le travail en bio « est une évidence »… A réserver aux amateurs de vignobles balayés par les vents marins et cuits par le soleil ardent (stand A1).
On ne change pas une formule qui a fait ses preuves ; le Savim de printemps 2023 proposera encore gratuitement un prêt de chariots pour transporter les cartons de vin jusqu’aux véhicules et un service de conciergerie, invitera à déposer ses cartons de vin pour visiter sereinement le salon. En fin de visite, il suffira de se diriger à l’aire de retrait avec votre véhicule pour que l’équipe du salon vous aide à charger vos achats. Plusieurs espaces de restauration ponctueront les allées, permettant à chacun de choisir son déjeuner et de déguster sur place. « Au fil des ans, nous tenons compte des remarques et besoins, reconnaît Florent Colonna, co-organisateur du Savim de printemps 2023. Et le public nous le rend bien ».

Savim de printemps 2023, du 17 au 20 mars 2023, parc des expositions Chanot, Marseille 8e arr. ; de 10h à 20h (fermeture à 18h le lundi). Entrée : 6 € ou sur invitations.

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