Marseille

Jean David traiteur devient Maison Goustine.- Pour ses 30 ans, le traiteur marseillais change de nom et s’offre une nouvelle marque portée par une  nouvelle équipe dirigeante et trois nouvelles collections culinaires déclinables. « Mon activité traiteur portait mon prénom mais une entreprise c’est bien plus qu’une personne, voilà pourquoi ce nouveau nom et cette nouvelle identité de marque ont été pensés pour refléter une équipe et une histoire collective », explique son président, Jean David Cohen. Désormais, Maison Goustine sera incarnée par un triumvirat composé d’Arnaud Tescari, directeur général associé, Romain Arnone, chef exécutif associé et, bien sûr, Jean David Cohen.

Déjeuners d’affaires, dîners de gala, séminaires ou célébrations privées, Maison Goustine a structuré son offre autour de trois  nouvelles collections culinaires. L’objectif : proposer un cadre d’inspiration clair, lisible et élégant, pour inspirer les entreprises, agences événementielles et particuliers clients. Ces collections respecteront quelques fondamentaux : une cuisine de saison, des produits frais et soigneusement sourcés, une identité culinaire ancrée en Méditerranée, et une créativité qui respecte l’authenticité des saveurs.

Bormes-les-Mimosas

► Coupe du monde l’œuf mimosa.- La première coupe du monde l’œuf mimosa s’est tenue tout dernièrement à Bormes-les-Mimosas dans le Var. Cette première édition était réservée aux professionnels exclusivement.
En version salée : 1er, Loïc Gaboriau, café Grain de Soleil à Bormes pour sa recette « Ave Cesar » : une recette autour de la traditionnelle salade Caesar.
La recette se composait de bacon, crème et tuile de parmesan. La sauce était élaborée à partir d’anchois, de parmesan, citron et herbes fraîches.  Le tout, enrobé en feuille de salade romaine.
2e, Daniele Verri, Ondazzurra à Bormes, « œuf carbonara », comme son nom l’indique.
3e, Aurélie Grenard et Gwen Decleene, du restaurant Mazette à Hyères « Vitelo Tonato façon œuf mimosa ».

En version trompe-l’œil sucrée : 1er, Miguel Almeida, chef pâtissier de l’hôtel-restaurant Le Bellevue à Moissac. 2e, Benoît Mamasian, chef pâtissier du groupe Mona Collection, Eden Rose Grand Hôtel à Bormes. 3e, Lou Fiori, étudiante au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic à Toulon.

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Art de vivre

Une soirée dîner-Mayotte pour financer la reconstruction

Ebullition sur tous les fronts. Après le dîner caritatif « Souvenirs d’Enfance » organisé en novembre dernier, l’association fondée par Louis Pètre nous convie à un dîner-Mayotte solidaire, à Marseille, en soutien aux habitants de l’île, touchés par le cyclone Chido. Si tous les bénéfices de « Souvenirs d’Enfance » avaient été reversés à l’Unicef pour le compte de l’enfance en souffrance, la soirée dîner-Mayotte contribuera au financement des actions de l’ONG Solidarités international. « L’enjeu est de recueillir des fonds pour soutenir les opérations de secours et d’assistance dans l’accès à l’eau » expliquent les organisateurs de l’événement qui ont fait appel à un quatuor de cuisiniers, reconnus pour les uns, issus de la nouvelle génération pour d’autres.

Une soirée dîner-Mayotte à huit mains

Date : Vendredi 10 janvier 2025. Deux services sont proposés à 19h ou 21h. C’est à la Brasserie de Mars, 148, rue Saint-Pierre (Marseille, 5e arr). Participation à partir de 50 € incluant le menu unique complet et 70 € avec les accords mets-bières
La Brasserie de Mars accueillera en résidence d’un soir Emmanuel Perrodin (co-fondateur des Dîners Insolites MPG), Sébastien Cortez (chef itinérant, le République), la cheffe comorienne Nadjatie Bacar M’Ze (Douceur Piquante) et la cheffe de la Brasserie de Mars Charlotte Carenou (ex-Bouillon, ex-Petit Nice). Tous les quatre proposeront un menu unique mi-végétarien mi-poisson et inspiré par Mayotte en… quatre étapes. Un accord mets-bières sera créé pour l’occasion, avec les bières artisanales et brassées sur place par David, le fondateur et brasseur de la Brasserie de Mars.
« Le cyclone Chido a laissé des milliers de familles sans-abri, privées d’accès à l’eau potable et à l’électricité. La solidarité nationale et internationale est essentielle pour aider Mayotte à surmonter cette épreuve. Ce dîner solidaire nous offre une merveilleuse opportunité de mobiliser les Marseillais et les Provençaux autour d’une cause urgente et cruciale », assure l’organisation de l’événement qui attend tout notre soutien.

Infos au 06 59 86 55 96.

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