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Soupe glacée au café et au lait concentré

soupe glacée
Recette Alexandra Beauvais

Préparation : 15 min / Cuisson : 8 min

Votre marché pour 4 personnes :
pour le granité : du café moulu ; 40 g de sucre de canne
pour la soupe de lait : 1 gousse de vanille ; 1 boîte de lait concentré sucré (200 g) ; 80 cl de lait entier et 4 sablés bretons au beurre.

On y va : commençons par le granité  en préparant 40 cl de café. Verser ensuite le sucre de canne, mélanger, puis verser dans un plat et laisser refroidir (environ 30 minutes). Disposer au congélateur pendant au moins 30 minutes avant de gratter le contenu du plat et placer de nouveau au congélateur. Réitérer cette dernière opération encore une fois.
Pour la soupe glacée de lait : fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter et récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans une casserole, verser le contenu de la boîte de lait concentré, le lait et ajouter les graines de vanille. Cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Laisser refroidir (environ 2 heures), enlever la gousse et bien mélanger les grains de vanille. Au moment de servir, disposer le granité dans des coupes, verser la soupe glacée de lait à la vanille puis émietter les biscuits. Déguster la soupe glacée au café aussitôt.

Bonus : et pour accompagner ça, on a ça !

Photo : F. Hamel

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.