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Chou crémé et thon albacore doré au miel et soja

thon albacorePréparation : 15 min / Cuisson : 40 secondes / Temps de repos : 2 heures

Votre marché pour 20 petits bols (soit 5 personnes) : 34 cl de « crème épaisse légère UHT » (chez Elle & Vire en GMS) ; 900 g de thon albacore ; un demi chou rouge et un demi chou blanc ; 2 cuillères à soupe de sauce soja ; 5 cuillères à soupe de miel ; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 10 cl de jus d’orange ; 1 cuillères à café de cumin en poudre ; 3 cuillères à soupe d’huile de sésame ; sel et poivre.

On y va : si vous avez acheté du thon congelé, faites-le décongeler le temps indiqué sur le paquet. Mélanger la sauce soja, le miel, 5 cl de jus d’orange, l’huile de tournesol et le poivre. Badigeonner le thon albacore avec cette marinade, filmer et placer au frais 2 heures. Émincer finement les choux, préalablement débarrassés de leurs premières feuilles. Mélanger 5 cl de jus d’orange, le sel, le poivre, le cumin et ajouter l’huile de sésame. Emulsionner le tout, puis ajouter la crème épaisse légère UHT. Verser cette sauce sur les choux émincés, mélanger et répartir dans des petits bols. Réserver. Chauffer une poêle antiadhésive et faire dorer le thon Albacore, 2 minutes maximum par face, à feu vif. Couper le thon albacore en cubes de 1,5 cm et les disposer dans chaque bol.

Bonus : si vous avez aimé cette recette, vous aimerez celle-ci qui joue sur le registre sucré-salé.

Photo Patricia Kettenhofen

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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