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La courge butternut rôtie, au chèvre, mascarpone et noisettes

Courge butternut rôtiePréparation : 15 min / Cuisson : 1h15

Votre marché pour 2 personnes : 1 courge butternut ; 1 oignon ; 6 cuil. à café de mascarpone ; 1 dizaine de brins de thym ; 1 bûche de chèvre ; de l’huile d’olive (pour cette recette l’Optima 3 huiles de Tramier conviandra bien) ; 1 poignée de noisettes entières ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 180°C. Découpez la courge en deux puis retirez les pépins. À l’aide d’une cuillère parisienne, creusez légèrement le légume afin de récupérer la chair puis tranchez-la en petits morceaux. Épluchez puis émincez un oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les morceaux de courge puis faites-les cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Salez et poivrez. Après cuisson, découpez la bûche de chèvre en tranches. Déposez les deux morceaux de courge dans un plat à gratin puis répartissez la préparation à l’intérieur. Ajoutez les cuillères de mascarpone puis disposez les tranches de chèvre les unes à la suite des autres. Versez encore un trait d’huile, poivrez et parsemez de thym. Enfournez la courge butternut pour 1 heure de cuisson. Pendant ce temps, concassez les noisettes puis faites-les torréfier quelques minutes à la poêle. Au moment de servir la courge butternut rôtie, parsemez les courges de noisettes et dégustez !

Bonus : la courge butternut se plie à toutes les imaginations

Photo Alexandre Rety

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le grand pastis

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 L’olive dans tous les sens ! La 3e édtion de la fête de la Gastronomie de Marseille se déroule le 22 septembre de 9h à 17h, à la découverte d’un des éléments fondateurs de la culture et de la gastronomie en Méditerranée.
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wahid Le Best of Sylvestre Wahid Avec 2 étoiles à l’Oustau de Baumanière, 2 étoiles au Strato à Courchevel, 2 étoiles Chez Sylvestre Wahid à Paris… Sylvestre Wahid est à 43 ans une figure montante de la gastronomie française. Sa cuisine « sans sel, sans gras, sans sucres ajoutés » a fait son succès partout dans le monde. Homme de passion, il consacre son temps libre à cueillir des ingrédients sauvages et à cuisiner à quatre mains avec des chefs qui partagent sa vision du monde. Formé aux côtés de Thierry Marx et d’Alain Ducasse, le projet de Sylvestre Wahid vise à revisiter la cuisine traditionnelle française en donnant de la mémoire à l’éphémère. Ses plats signatures ? La variation autour de la betterave cuite en croûte de sel-brioche-foie gras et truffe noire, le caneton laqué aux épices-radicchio et croûte d’agrumes-poivre Sansho… Des plats au « goût simple et direct ».
Best of Sylvestre Wahid, chez Ducasse Ed., 116 pages, prix de vente : 14 €.