► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Tous les restaurateurs vous le diront, la veille de l’ouverture d’un restaurant, ce n’est jamais le bon moment « parce qu’on n’est pas prêt ». Mais après plusieurs mois, il faut bien se lancer et y aller, même « si on ne se sent pas prêt ». Ces jours-ci, quelques posts sur Insta ont excité deux communautés : les laudateurs de Jérôme Benoît et les dingues de burgers. Et deux cents ou trois cents personnes, ça suffit pour te coller une sale pression. Dans l’ancien restaurant Yima de l’éphémère Elle Aflalo, Jéjé a posé frigos et plaques. Les lieux sont sobres et doivent beaucoup aux suspensions 70’s qui éclairent le comptoir depuis 2019. Deux gars aux épaules solides, portant beau le tee-shirt, ont reçu pour mission de bâtir une réputation : préparer les meilleurs smash burgers de la ville.
Zerma burger, finalement des classiques
A la carte, 5 burgers avec, notamment, un cheese pour un double steack charolais et cheddar affiné, un blue smoky toujours au charolais mais avec du bleu de bresse et une « sauce magique », un chicken au blanc mariné et frit-cheddar affiné et sauce zerma. Pour le reste, Jéjé s’est cantonné aux classiques frites maison, du coleslaw, supléments bacon, oignons confits ou fromage. Côté desserts, parce qu’on a tous besoin de douceur, le cookie noix de macadamia-chocoblanc, le brownie black-pécan et le cheesecake recette secrète-coulis fraise envoient du lourd.
Le service est rapide : tu t’assois au comptoir, tu regardes faire et puis voilà, en 5-10 minutes t’es servi sur plateau. Les burgers ne sont pas gras, les frites fraîches et maison sans conteste, les buns tendres et souples font penser à un petit hug tout doux. Jéjé coordonne les gestes de son équipe et sent monter la pression à la veille de l’inscription de Zerma chez les géants de la livraison à domicile. Alors faut-il y aller ? Assurément oui car, au fil des jours, l’offre, l’équipe et les recettes vont gagner en intensité. La guerre des burgers est déclarée…
Zerma Burger, 27, rue d’Aubagne, Marseille 1er ; infos au 04 91 55 70 13. Burgers de 12 à 13,50 €, environ 18 €.
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