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Le gratin de macaroni au gorgonzola et mascarpone, éclats de noisette

gratin de macaroniPréparation : 8 min / Cuisson : 16 min

Votre marché pour 6 personnes : 500 g de macaroni ; 150 g de gorgonzola ; 150g de mascarpone ; une demi botte de sauge fraîche ; 50 g de noisettes ; sel, poivre et gros sel

On y va : dans une poêle chauffée à feu vif, torréfier les noisettes. Les étaler sur une feuille de papier journal et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Effeuiller et ciseler finement la sauge. Concasser grossièrement les noisettes. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dans un saladier, mélanger les macaronis avec des dés de Gorgonzola. Ajouter le mascarpone. Ajouter la sauge ciselée et la moitié des noisettes concassées, puis rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner pendant 6 minutes (le fromage doit gratiner légèrement). Répartir le reste de noisettes sur le gratin de macaroni et servir chaud.

Le truc du chef : le gorgonzola et le mascarpone sont deux spécialités italiennes qui associent l’onctuosité et la force. La présence du mascarpone adoucit la nature piquante du Gorgonzola, qui devient le partenaire idéal des sauces.

Bonus : à découvrir, le gratin version savoyarde ou version asperges.

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le grand pastis

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 La Bête à Bière est la micro-brasserie qu’a fondée Jean-François Marin en 2014. Cet informaticien a aménagé son garage « comme le font de nombreux Américains » et brasse quelque 1500 litres de bières par an. A découvrir dans quelques caves à vins (Sarrians et Pernes-les-Fontaines), à l’épicerie fine d’Estelle de Châteauneuf-du-Pape, ou encore dans le nouveau bar à bières du Pontet : l’Obeers. A sa carte : une blanche, une blonde et une ambrée. Infos au 06 85 49 84 07.

Vendanges 2018 : coup d’envoi varois À Château Léoube, les vendanges 2018 ont démarré ce jeudi 16 août. Depuis quelques années les vendanges sont de plus en plus précoces. L’an dernier elles avaient débuté à la même période.
“C’est assez précoce, mais ce n’est pas exceptionnel. On vendangera autour de ses dates à l’avenir » déclare Jean-Christophe Dumoulin, chef de culture. Contrairement aux années précédentes, les vignes n’ont souffert ni de la chaleur ni de la sécheresse grâce aux pluies du printemps qui ont été bénéfiques et n’ont heureusement pas non plus été touchées par le mildiou. « L’année 2018 a demandé beaucoup de vigilance pour aboutir à ce début de récolte précoce. Nous restons réactifs pour cette vendange qui devrait révéler une très belle finesse » conclut Romain Ott, directeur de production. La récolte devrait durer de 3 à 4 semaines.