Mes recettes

Magrets de canard farcis aux cèpes et girolles des forêts

cèpesPréparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de cèpes ; 250 g de girolles ; 3 échalotes ; 2 gousses d’ail ; une demi botte de persil ; 20 g de beurre ; 2 magrets de canard ; 10 cl de vinaigre de miel ; 15 cl de crème ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Laver et hacher les champignons. Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Eplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail. Laver, effeuiller et hacher le persil. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les champignons (en garder quelques-uns entiers pour le décor) et cuire à feu vif. Ajouter l’ail et le persil. Vérifier l’assaisonnement. A l’aide d’un couteau fin (type filet de sole), ouvrir les magrets en 2, les farcir avec les champignons hachés (recoudre le magret si nécessaire). Faire revenir les magrets (côté peau d’abord) dans une poêle, poursuivre la cuisson au four 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson et déglacer au vinaigre de miel. Crémer. Couper les magrets en 2, servir accompagné de la sauce et de quelques cèpes et girolles entiers.

Bonus : les magrets farcis au nougat ou à la sauce ananas aigre-doux c’est tip-top…

Photo F. Hamel

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonnez-vous à notre newsletter

Vite lu

 Arles, une nouvelle chef au Chardon A la suite de l’excellent accueil réservé à Ruba Khoury en 2018, l’équipe du Chardon est toute heureuse de recevoir ces mois de mars et avril Leatitia Carion, chef française qui a le voyage dans le sang.  Après avoir fondé à Londres son famous Pop-up Bao Bun Foodtruck, elle se pose à Arles pour le printemps avec une carte très inspirée par l’Asie. Tiradito thon version Nikkei, moule-vinaigre de pomme-aubergine schezuan basilic ou poulet karaage sauce XO-gochujang-pickles et tarte tatin-beurre miso figurent parmi ses plats signature. Premier soir du pop-up le 28 février. Chardon, 37, rue des Arènes à Arles, tarifs : 29 € (déjeuner) et 39 € (soir). Résas au 09 72 86 72 04. Ouvert du jeudi soir au lundi soir et du vendredi au lundi midi. (12h30-14h30).

Peter Fischer chez Chicoulon La cave annonce sa prochaine soirée dégustation avec Peter Fischer, vigneron emblématique du château Revelette à Jouques. Dans une ambiance conviviale et décontractée, Peter présentera ses différentes cuvées : 3 blancs, 3 rouges et 1 liquoreux. Des vins de copains, de gastronomie mais surtout de passionnés. Spécialement pour cette occasion, Peter ouvrira également quelques vieux millésimes de ses plus grandes cuvées issues de sa cave personnelle. Côté cuisine, Tomi, incontournable chef du Chicoulon, cuisinera des tapas qui s’accorderont à merveille avec les vins dégustés. Jeudi 28 février au 59, rue Grignan (Marseille 6e), Formule: 45 € / personne sur réservation au 04 91 33 46 59.

Le GP sur les réseaux