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Saumon de Norvège poché au chou et pommes de terre

saumon de NorvègePréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 800 g de filets de saumon de Norvège avec la peau (écaillée) ; 600 g de chou coupé en gros quartiers ; 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains ; 50 g de beurre en petits cubes ; 40 cl de bouillon de poisson ; 600 g de petites pommes de terre ; du sel et 5 g de graines de cumin.

On y va : faire blanchir le chou dans l’eau bouillante additionnée d’une pincée de sel. Plonger alors le chou blanchi dans de l’eau glacée afin d’en arrêter la cuisson. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante. Dans une cocotte, disposer en les alternant filets de saumon de Norvège et quartiers de chou, en ajoutant sel, poivre et graines de cumin entre chaque morceau. Arroser du bouillon de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter une dizaine de minutes, sans remuer, pour que les filets de saumon de Norvège restent entiers.

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Vite lu

 Arles, une nouvelle chef au Chardon A la suite de l’excellent accueil réservé à Ruba Khoury en 2018, l’équipe du Chardon est toute heureuse de recevoir ces mois de mars et avril Leatitia Carion, chef française qui a le voyage dans le sang.  Après avoir fondé à Londres son famous Pop-up Bao Bun Foodtruck, elle se pose à Arles pour le printemps avec une carte très inspirée par l’Asie. Tiradito thon version Nikkei, moule-vinaigre de pomme-aubergine schezuan basilic ou poulet karaage sauce XO-gochujang-pickles et tarte tatin-beurre miso figurent parmi ses plats signature. Premier soir du pop-up le 28 février. Chardon, 37, rue des Arènes à Arles, tarifs : 29 € (déjeuner) et 39 € (soir). Résas au 09 72 86 72 04. Ouvert du jeudi soir au lundi soir et du vendredi au lundi midi. (12h30-14h30).

Peter Fischer chez Chicoulon La cave annonce sa prochaine soirée dégustation avec Peter Fischer, vigneron emblématique du château Revelette à Jouques. Dans une ambiance conviviale et décontractée, Peter présentera ses différentes cuvées : 3 blancs, 3 rouges et 1 liquoreux. Des vins de copains, de gastronomie mais surtout de passionnés. Spécialement pour cette occasion, Peter ouvrira également quelques vieux millésimes de ses plus grandes cuvées issues de sa cave personnelle. Côté cuisine, Tomi, incontournable chef du Chicoulon, cuisinera des tapas qui s’accorderont à merveille avec les vins dégustés. Jeudi 28 février au 59, rue Grignan (Marseille 6e), Formule: 45 € / personne sur réservation au 04 91 33 46 59.

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