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Tendron de veau laqué, sauce barbecue, oignons nouveaux et asperges

tendron de veauVotre marché pour 4 personnes : 600 g de tendrons de veau (soit 150 g par personne) ; 500 g d’asperges vertes ; 300 g d’oignons nouveaux ; sel et poivre.
Pour la sauce barbecue : 20 g de gingembre frais ; 10 cl de sauce soja sucrée ; 30 cl de ketchup pimenté ; 5 cl de sauce Worcestershire ; 5 gouttes de Tabasco ; de la fleur de sel et un peu de beurre demi-sel.

On y va : cuire les tendrons de veau 10 minutes au barbecue ou sur un gril bien chaud. Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue. Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux. Faire blanchir 4 minutes les asperges à l’eau bouillante salée puis les laisser refroidir. Griller ensuite les légumes au barbecue
ou sur le gril. Servir un tendron de veau laqué par assiette sur un lit d’asperges vertes et d’oignons grillés.

Pour une sauce barbecue : hacher finement le gingembre frais préalablement épluché. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre demi-sel avec le gingembre finement haché jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcestershire, la fleur de sel et le tabasco, puis ajouter le beurre noisette. Napper chaque tendron de veau avec la sauce pour plus de gourmandise (cette recette de sauce conviendra aussi au poulet cuit au barbecue).

Bonus : tout ce qu’il faut savoir pour bien acheter sa viande de veau.

Crédit photo  J. C Amiel O. Souksis Savanh

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le grand pastis

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 La Bête à Bière est la micro-brasserie qu’a fondée Jean-François Marin en 2014. Cet informaticien a aménagé son garage « comme le font de nombreux Américains » et brasse quelque 1500 litres de bières par an. A découvrir dans quelques caves à vins (Sarrians et Pernes-les-Fontaines), à l’épicerie fine d’Estelle de Châteauneuf-du-Pape, ou encore dans le nouveau bar à bières du Pontet : l’Obeers. A sa carte : une blanche, une blonde et une ambrée. Infos au 06 85 49 84 07.

Vendanges 2018 : coup d’envoi varois À Château Léoube, les vendanges 2018 ont démarré ce jeudi 16 août. Depuis quelques années les vendanges sont de plus en plus précoces. L’an dernier elles avaient débuté à la même période.
“C’est assez précoce, mais ce n’est pas exceptionnel. On vendangera autour de ses dates à l’avenir » déclare Jean-Christophe Dumoulin, chef de culture. Contrairement aux années précédentes, les vignes n’ont souffert ni de la chaleur ni de la sécheresse grâce aux pluies du printemps qui ont été bénéfiques et n’ont heureusement pas non plus été touchées par le mildiou. « L’année 2018 a demandé beaucoup de vigilance pour aboutir à ce début de récolte précoce. Nous restons réactifs pour cette vendange qui devrait révéler une très belle finesse » conclut Romain Ott, directeur de production. La récolte devrait durer de 3 à 4 semaines.