A lire

Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

A suivre

Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

Cassis

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie  française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Magazine

Fonscolombe, ce château au délicieux goût français

Ce fut une demeure privée, la voici désormais ouverte au public. Le château de Fonscolombe entame un nouveau chapitre de sa longue histoire, débutée il y a 3 siècles. Classée monument historique, voici la demeure transformée en hôtel 5 étoiles. Erigée au XVIIIe, cette bastide fidèle à l’esprit du Quattrocento, a abrité les marquis de Saporta et de Fonscolombe. Ses membres se sont illustrés dans les sciences et les armes, notamment en médecine et en botanique, comme en témoignent leur amitié créative avec Rabelais, leur service auprès d’Henri de Navarre, leur correspondance avec Darwin. L’un d’entre eux a même participé à la signature du traité d’acquisition de la Corse par la France. Écrin de diplomatie et d’art de vivre, vibrant au rythme des aventures et des villégiatures, Fonscolombe raconte l’humanisme et le prestige français classique.

50 chambres et suites
Après dix-huit mois de travaux et de réhabilitation, le château accueille depuis l’été dernier ses premiers hôtes. La minutieuse restauration du site en a préservé tout le cachet. La nouvelle propriétaire, Hélène Martel-Massignac, s’est entourée d’architectes et décorateurs parmi lesquels Corrado de Giuli Morghen (Fabrica Traceorum), architecte du patrimoine qui a oeuvré sur de nombreux bâtiments classés et jardins anciens (la cathédrale orthodoxe de Nice et le musée Estrine à Saint-Rémy-de-Provence), Vincent Bastie, l’homme aux 80 hôtels (dont Les Bains à Paris, le Marignan et le Burgundy), associé avec Arnaud Behzadi et Cathy Crinon au sein d’Artefak.

Fonscolombe « entame une nouvelle vie dans la continuité de son histoire de villégiature et de fêtes pour accueillir toutes les générations en quête de beau et de bon sur fond de paysages de la vallée de la Durance, explique son directeur, Karim Chaia. Le château devient l’écrin de weekends romantiques, de séjours en famille ou entre amis » poursuit cet ancien du Byblos à Saint-Tropez.

Les salles de réception résonnent encore des riches heures où les Saporta recevaient. La déco se pare de papiers peints chinois et de cuirs de Gênes du XVIIIe, preuves flagrantes d’une réhabilitation tout aussi minutieuse que précieuse. Le château compte 50 chambres et suites et chacune d’entre elles ont été façonnées à partir de matériaux nobles, boiseries ciselées, étoffes rares et soyeuses, salles de bains en marbre et bois. Chaque espace est personnalisé par ses objets, oeuvres et photos chinés au fil du temps, apportant une touche unique à la maison.

« La reine Elizabeth II d’Angleterre y a séjourné et planté un arbre à l’ombre duquel on peut toujours s’abriter »

Flâner dans le parc, lui aussi classé, profiter des bassins, déguster un vin du vignoble attenant en terrasse, lire à l’ombre des cyprès, faire découvrir le potager aux enfants… La propriété invite au rapprochement avec la nature. Le parc du château couvre plus de 10 hectares où alternent fontaines et sculptures inspirées par Chastel ainsi que des bassins alimentés à l’eau de source. Enrichi depuis le XVIIIe siècle par le célèbre botaniste de la famille, Gaston de Saporta, l’arboretum est l’un des plus riches de la région. Aujourd’hui protégé au titre des monuments historiques, il se visite au sein d’un circuit permettant de découvrir également d’autres châteaux aux alentours. A voir également, le bassin circulaire avec la fontaine des trois dauphins, clin d’oeil à sa « petite cousine » aixoise du quartier Mazarin…

Château de Fonscolombe, route de Saint-Canadet, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Infos au 04 42 21 13 13.
Chambres à partir de 195 € (en basse saison). Restaurant, déjeuner 26 et 32 € ; dîner, 39 et 49 €.
Brunch domincal, dès 11h, 42 €.

 

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