► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Carnet de cave

Le top trois des bars à vin pour faire la fête à Avignon

25 juin 2018

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grandpastis

4 minutes de lecture

Aujourd’hui à Avignon, les bars à vin ne se comptent plus sur les doigts d’une main. Cela devient alors compliqué de savoir lequel privilégier. En voici trois où la carte est soigneusement réfléchie avec des accords mets et vins de qualité.

L’ampelos
Situé intramuros, ce bar à vin/caviste propose à la vente près de 300 références de vin, français et étrangers. La sélection se compose vins bio, biodynamiques et nature et les propositions au verre changent chaque jeudi. Si vous n’êtes pas amateur de vin, Thibault peut vous conseiller sa gamme de bières du monde. Quant aux abstèmes, ils choisiront parmi les jus Alain Milliat, des eaux pétillante ou plate ; les sodas sont proscrits. Pour cet été, le couple a craqué pour « un cerdon, cru du Bugey, de la maison Renardat-Fache, une petite bulle fraîche et légère parfaite pour la saison ». Les assiettes de fromages et de charcuteries sont « coupées en salle », devant le client, sur un chariot en bois, et « le client choisit parmi une vingtaine de fromages et autant de charcuteries », assure Thibault. Des composition venues chaque jour des halles, à la fraîcheur garantie : « On y va tous les matins, souffle Laure. Les fromages, on les aime quand ça pue et quand ça dégouline ».
11, rue du Vieux Sextier, Avignon. Infos au 09 84 27 57 97. Bouteilles de 8 à 500 € et verres de 4 à 10 €.

Vinotage
Vinotage est l’un des bars à vin/cavistes les plus atypiques, situé côté île de la Barthelasse. Lorsque les beaux jours s’annoncent le pont avant de cette péniche est aménagé en terrasse avec vue sur le palais des papes. A l’origine de cette idée, quatre amis travaillant tous dans le domaine du vin. Après cinq ans de pourparlers administratifs, Vinotage a vu le jour le 14 juillet 2017. La carte aligne près de 100 références dont 60% sont issues de la vallée du Rhône. Les quatre associés privilégient la démarche environnementale « mais si un vin non bio est meilleur qu’un vin bio on le choisit, afin de pouvoir offrir aux clients une gamme de vins variée, simple et savoureuse, avertit Pauline. Nous avons même élaboré notre propre vin, le JG.ep, aux initiales de chacun de nos prénoms » poursuit-elle. Le Vinotage propose deux cartes de vins au verre : le première suggère des vins « abordables » en 12cl, la seconde met en avant « les pépites », des grands crus servis en 6cl. Les bières de la brasserie du Luberon à Pertuis, les jus de fruit des Vergers d’Auriac, des eaux minérales et sirops complètent l’offre. Ici aussi, les planches de charcuteries et fromages se déclinent au fil des mois selon une région ou un pays. Sur la carte salée, escargots et huîtres voisinent avec un tartare de tomates-mozza di buffala, une tarte salée, la soupe de saison et des bruschettas de tomate. A découvrir au dessert, les glaces bio ardéchoises.
Chemin de l’île Piot, Avignon. Infos au 04 65 81 16 55. Bouteilles de 21 à 166 € et verres de 4 à 10 € et de 6 à 14 €.

Au cœur d’Avignon
Comme son nom l’indique, cette cave est cachée dans une ruelle connue des seuls Avignonnais, à deux pas de la rue de la République. Lionel Rossi est un ancien ingénieur de chez Vinci et un amateur de bons vins. Originaire de Nice, il rachète, il y a deux ans, avec sa compagne, cette demeure du XVIIe siècle pour la transformer en maison d’hôte. Le bar à vin a ouvert il y a deux mois. « Nombreux sont les hôtes qui demandaient si on n’avait pas un truc à boire » raconte Lionel. Ici, environ 80 références de vins cohabitent. Ce sont majoritairement des vins de la vallée du Rhône qui proviennent de chez Chapoutier, leur distributeur : ‘Sur notre carte, on trouve de bons vins comme des perles qui sont extra et pas chers ». Ici encore, des bières, sodas, sirops et jus de fruits Charles-papillon complètent l’offre. Les planches, généreuses, de crudités, fromages et charcuteries « sont soigneusement composées de produits sélectionnés, explique Lionel. Le fromage, et le pain viennent des Halles, la charcuterie de la maison Filière ».
9, rue Collège d’Annecy, Avignon. Infos au 06 87 72 32 77. Bouteilles de 13 à 130 € et verres de 4 à 13 €.