Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

Data from MeteoArt.com
Mes recettes

Méli-mélo de paupiettes de veau inversées

paupiettes de veau inverséesPréparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 200 grammes de feuilles de blette ; 300 grammes de veau haché ; 1 oignon ; 2 oeufs fermiers de poules élevées en liberté ; 150 grammes de pain rassis ; 1 gousse d’ail pelée et dégermée ; 25 cl de lait ; 50 grammes de pignons de pin ; un quart de botte de persil et un quart de botte de menthe ; 3 cl d’huile d’olive ; 1 citron ; 10 cl de bouillon ; 5 cl de vin blanc ; 50 grammes de beurre ; 10 grammes de sel et 5 tours de moulin à poivre.
Pour la sauce : 10 cl de jus de veau lié ; 5 cl de crème liquide entière.

On y va : commençons par la farce. Faire torréfier les pignons de pin à sec, 3 minutes dans une poêle anti-adhésive. Réserver. Mettre le pain à tremper dans le lait et ciseler les fines herbes. Hacher deux côtés de blettes, puis peler l’ail et l’oignon et les hacher finement. Mélanger le veau haché, saler et poivrer et ajouter le mélange ail/oignon/blettes, la mie de pain égouttée, la moitié des pignons et les herbes ciselées.
Séparer les feuilles des côtés de blettes, les rincer et faire blanchir les feuilles (sans la grosse nervure centrale) 1 minute dans de l’eau bouillante. Les rafraichir directement dans l’eau glacée, égoutter et poser à plat sur un linge propre. Garnir les feuilles de blettes d’un peu de ce mélange, puis former des petits paquets. Ficeler. Faire chauffer le reste d’huile et le beurre dans une casserole et ajouter les feuilles de blettes farcies. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon et faire cuire 10 minutes à frémissement, à couvert. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson des paupiettes de veau inversées de 5 à10 minutes.

Pour la sauce : récupérer le bouillon de cuisson des blettes, le lier avec le jus de veau en poudre et la crème liquide. Faire bouillir 1 minute. Mettre dans le fond de l’assiette la sauce, ajouter les paupiettes de veau inversées et saupoudrer de pignons de pins.

Bonus : et si vous aimez les champignons, regardez plutôt par ici…

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