► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Savim de printemps 2022, une édition optimiste

25 avril 2022

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grandpastis

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La 20e édition du Savim de printemps 2022 se déroulera cette année encore au parc Chanot, au sein même du hall 8, dès le 6 mai prochain. Le bâtiment de 5 000 mètres carrés sera aménagé pour accueillir 240 exposants dont 10 nouveaux ; une session qui donne le sourire à ses deux organisateurs, Florent et Philippe Colonna. « Nous avons maintenu nos objectifs d’accueil d’exposants et on retournera au hall 1 en 2023 » assure Philippe Colonna qui rassure : le hall vient d’être rénové et le parking qui le jouxte permettra aux visiteurs de se garer on ne peut plus près. Pour le reste, l’équipe ne cache pas son optimisme, les deux derniers salons ont été très rassurants, « acheteurs et vendeurs ayant trouvé leur compte ».

Le Savim s’exporte à Nice. Il prendra le nom de Terravini et se déroulera au parc des expos de Nice Acropolis les 4, 5 et 6 novembre. Porté par les Colonna père et fils, le salon revendique déjà entre 120 et 150 producteurs présents, une gageure à 6 mois du salon. Pour l’heure, les vins sont majoritaires mais la gamme alimentaire sera aussi très qualitative. « Une première édition c’est primordial car il faut séduire les exposants et le public, si ça marche des deux côtés, alors le public reviendra. C’est au premier rendez-vous qu’on mesure la pérennité d’un salon ».

On se souvient qu’en raison de la crise sanitaire, l’édition printanière du Savim 2021 s’était déroulée en plein air et beaucoup souhaitaient renouveler l’expérience, « mais c’était trop stressant de dépendre de la météo » tempère Florent Colonna. Voilà pour le cadre. Pour le reste, le Savim de printemps 2022 consacrera 600 mètres carrés aux espaces restauration dont un pôle majeur de 350 m2 qui sera doté d’une terrasse extérieure pour déjeuner à l’air libre. « On aura beau temps en mai et au fil des ans, j’ai appris à ne plus regarder la météo, sourit Philippe Colonna. De plus, on n’a jamais autant reçu de demandes émanant de toute la France ». Une sérénité qui puise aussi dans l’expérience salon acquise par le père et le fils : « Pour sélectionner un exposant, il faut goûter ses produits et le rencontrer. Le plus important c’est la relation humaine et ça ne se fait pas derrière un bureau ».

Les nouveautés du Savim de printemps 2022

Vignerons
Domaine de Tresbaudon à Tallard (05) : vins des Hautes-Alpes, des vins blancs en IGP magnifiques ; domaine classé HVE (haute valeur environnementale)
Domaine Deleuze-Rochetin à Arpaillargues, dans le Gard : AOC Duché d’Uzès
Domaine Patrice Magni à Châteauneuf-du-Pape dans le Vaucluse, vins en AOP
Domaine Saint-Luc à la Baume-de-Transit : vins AOC Grignan-Les-Adhémar et des côtes du Rhône
Domaine de Calissanne à Lançon-de-Provence : en AOP coteaux d’Aix en Provence et huiles d’olive d’Aix en Provence AOP
Domaine Blanc-Plume à Caudies (66) : dans les côtes catalanes (vin en biodynamie et nature, c’est le troisième vin nature qui entre au Savim sélectionné pour son originalité en blanc comme en rouge, c’est une belle découverte. Le domaine du Fils d’Eole à Alba-la-Romaine figure dans la sélection du salon depuis plus de 25 ans !

Gastronomie
Boulangerie Pain-Pan (Marseille 6e arr.) : à la rencontre de Rémi Ceresola et de Vincent Biron, artisans boulangers qui excellent dans les pains de garde aux farines bio
Azienda agricola di Degioanni, apiculteur-récoltant du Piémont en Italie : on adore ses miels de haute montagne et tous les produits dérivés
Le Tiroir normand, des artisans-transformateurs installés à Beuzeuville qui proposent un calvados arrangé (9 parfums), de l’eau de vie de pomme et des jus de pomme bio…

Zoom sur… l’Audace du goût

Adrien et Sabrina sont installés à Saint-Jean-de-Braye à côté d’Orléans dans le Centre Val-de-Loire. Ils participent pour la première année au Savim à Marseille et proposeront leurs huiles infusées au homard ou aux crustacés. Avec ces mêmes huiles, ils ont élaboré une gamme de mayonnaises à l’huile infusée de homard, de crustacés, de crustacés/estragon ou de crustacés ail et piment, cousine de notre aïoli provençal. Une mayo sans additif ni conservateur que vous associerez aux poissons évidemment mais également aux viandes blanches qui aiment leurs arômes corsés. Stand G17.