► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Il en va des papes comme des propriétés foncières ecclésiastiques : les plus beaux sites ont toujours été préemptés par le clergé, flairant ici ou là, une belle vue, un cadre majestueux, une terre bénie pour l’agriculture. Et dire que les papes ont flairé le bon filon au XIVe siècle pour établir ici même leurs résidences de villégiature est une certitude. Les siècles sont passés jusqu’à ce que Châteauneuf-du-Pape statue en 1936 sur les critères qui en firent la première AOC de France (en même temps que Cassis). La réputation de l’AOC s’est construite autour d’un décret particulièrement exigeant, limitant les rendements à 35 hl/ha et des vendanges 100% manuelles. Des critères qualitatifs que la maison Grandes Serres a fait siens dès sa naissance en 1977, générant des cuvées et millésimes exigeants à l’instar de ce blanc 2021, issu d’une sélection de parcelles des 4 terroirs majeurs de l’appellation (grès rouge, sable, calcaire et galets roulés) et des cépages locaux : le grenache blanc, la clairette, la roussanne et le bourboulenc. Il en résulte un vin d’une incroyable légèreté, d’une élégance toute féminine avec sa robe jaune pâle brillante. Le nez tout en finesse aux notes d’agrumes et de fleurs blanches révèle des arômes de pêche, de brioche et de fleurs d’amandiers. Un vin cristallin et équilibré, avec une acidité très maitrisée tendant vers la fraîcheur. La finale saline soutenue par une discrète minéralité en fera l’hôte parfait des plats de poissons cuisinés et des crustacés (évitez les coquillages qui le violenteraient). Des vols au vent sauce financière ou des quenelles au brochet sauce Nantua lui conviendront à merveille, servi à 12-14°C. Déboucher la Cour des Papes Blanc 2021 vous classera immédiatement dans le camp de ceux qui savent vivre.
Domaine Grandes Serres, Lot. des Grandes Serres, 84230 Châteauneuf-du-Pape ; infos au 04 90 83 72 22. La Cour des Papes blanc 2021, 32 € les 75 cl chez les cavistes et au domaine.
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