► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Carnet de cave

La Cour des Papes blanc 2021, pour ceux qui savent vivre

19 janvier 2023

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Il en va des papes comme des propriétés foncières ecclésiastiques : les plus beaux sites ont toujours été préemptés par le clergé, flairant ici ou là, une belle vue, un cadre majestueux, une terre bénie pour l’agriculture. Et dire que les papes ont flairé le bon filon au XIVe siècle pour établir ici même leurs résidences de villégiature est une certitude. Les siècles sont passés jusqu’à ce que Châteauneuf-du-Pape statue en 1936 sur les critères qui en firent la première AOC de France (en même temps que Cassis). La réputation de l’AOC s’est construite autour d’un décret particulièrement exigeant, limitant les rendements à 35 hl/ha et des vendanges 100% manuelles. Des critères qualitatifs que la maison Grandes Serres a fait siens dès sa naissance en 1977, générant des cuvées et millésimes exigeants à l’instar de ce blanc 2021, issu d’une sélection de parcelles des 4 terroirs majeurs de l’appellation (grès rouge, sable, calcaire et galets roulés) et des cépages locaux : le grenache blanc, la clairette, la roussanne et le bourboulenc. Il en résulte un vin d’une incroyable légèreté, d’une élégance toute féminine avec sa robe jaune pâle brillante. Le nez tout en finesse aux notes d’agrumes et de fleurs blanches révèle des arômes de pêche, de brioche et de fleurs d’amandiers. Un vin cristallin et équilibré, avec une acidité très maitrisée tendant vers la fraîcheur. La finale saline soutenue par une discrète minéralité en fera l’hôte parfait des plats de poissons cuisinés et des crustacés (évitez les coquillages qui le violenteraient). Des vols au vent sauce financière ou des quenelles au brochet sauce Nantua lui conviendront à merveille, servi à 12-14°C. Déboucher la Cour des Papes Blanc 2021 vous classera immédiatement dans le camp de ceux qui savent vivre.

Domaine Grandes Serres, Lot. des Grandes Serres, 84230 Châteauneuf-du-Pape ; infos au 04 90 83 72 22. La Cour des Papes blanc 2021, 32 € les 75 cl chez les cavistes et au domaine.