► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Restaurants en Provence

PanPan Zerotti, régal nomade en mode streetfood

28 février 2023

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grandpastis

3 minutes de lecture

Au Panthéon de la gastronomie italienne, il y a la pizza, les antipasti, suppli al telefono, la pasta et les panzerotti. Le panzerotto est un chausson, sorte de calzone comme on les présente dans les pizzerias, mais frit celui-là, avec une pâte très légère et typique de la gastronomie des Pouilles, dont il est originaire. Côté garniture, c’est free style, chaque saison et région imposant ses produits phare comme la mozza, le jambon, les champignons, la brousse et quantité d’autres spécialités.
Stéphanie et Guillaume Léoni ont eu un coup de foudre, en regardant un reportage, pour le panzerotto voilà 3 ans. Le jeune couple décide alors de partir dans les Pouilles, le voyage d’un mois se résumant à la visite des multiples panzerotteria qui pullulent dans la région. « On s’est mis à en cuisiner à la maison, c’était très bon et comme c’est un produit rare à Marseille, on a eu envie de lancer une adresse spécialisée », confesse Stéphanie. Un local abandonné depuis 2 ans et beaucoup de jus de coude plus tard, PanPan Zerotti a fini par voir le jour fin février 2023.

A découvrir sur place ou à emporter, pour caler une fringale qui surviendrait sans prévenir, un Classico (à base de sauce tomate San Marzano, mozza fleur de lait et basilic), un Peppa sur une base de Classico avec du jambon cuit, un Parmigiana garni d’aubergines parmesane ou un Talegio garni du fromage éponyme, de pomme de terre et de porchetta di Ariccia. Servi à l’assiette exclusivement, le Truffe story est garni de crème de truffe, d’une burrata et de bresaola. Timidement, les premiers clients poussent la porte et découvrent la carte. Le PanPan Nutella crée le débat avec ceux qui préfèrent une pâte nocciolata et d’autres ont tranché, choisissant entre un tiramisu ou une pana cotta vanille. Bientôt c’est promis, une recette « à base de brousse et de pistaches », devrait débarquer…

Alors faut-il aller chez PanPanzerotti ? Oui car Guillaume les travaille avec beaucoup de légèreté et ne lésine pas sur la garniture. Oui pour l’accueil de Stéphanie, fière du travail de son homme et de ce projet rondement bien mené. Oui pour l’excellentissime rapport qualité-prix qui place l’adresse au top des streefood place avec une formule saine, bonne et généreuse. Oui enfin car dans un marché de la pizza sur-saturé, cette déclinaison est un délice hyper cool à dévorer.

PanPan Zerotti, 77, rue d’Italie, Marseille 6e arr. ; 07 71 65 49 82. Carte 10-15 €.