► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Carnet de cave

Thomas Trefcon imagine un cocktail « au goût de Noailles »

7 avril 2023

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grandpastis

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Thomas Trefcon vient de remporter la finale française de la première édition de l’Unexpected Cartron tour, avec un cocktail inspiré des ambiances marseillaises et des épices. Le marseillais âgé de 30 ans concourra pour la finale internationale de ce concours qui sera organisée à Nuits-Saint-Georges, le 11 juillet prochain. Philippe Etchebest présidera le jury. Son cocktail, aux notes épicées, rend hommage à sa ville natale et plus spécifiquement au quartier de Noailles. Le clin d’œil au périmètre, connu pour sa mixité et son marché, dans lequel les épices sont reines, était évident. Le cocktail baptisé Habibi – mon amour en arabe littéraire – associe le goût délicat, gourmand et fin de la crème de framboise Joseph Cartron, aux saveurs et aux arômes de la cuisine méditerranéenne, avec une dominante de harissa.

“Sensible à la qualité des produits de la Maison Joseph Cartron, j’ai été intrigué mais aussi très vite inspiré par ce concours international. La thématique de l’Unexpected (l’inattendu, NDLR) m’a donné une fois encore l’occasion de repousser mes limites », a expliqué le finaliste français lors de la présentation au public de sa recette. Thomas Trefcon s’est fait connaître en œuvrant, aux côtés de Guillaume Ferroni, au comptoir du Carry Nation. En 2019, il prend son envol pour se « mettre en danger » et accepte le poste d’assistant chef barman à Sydney en Australie. Fort de ces différentes expériences, il décide à son retour en France en 2021 de lancer le Verre à Mélange, son agence de conseil en spiritueux.

Habibi, le cocktail de Thomas Trefcon

Pour un verre, il vous faut : 6 cl de crème de framboise Joseph Cartron ; 3,5 cl de jus de citron ; 3,5 cl de gin infusé au carvi et zeste de citron ; une demi bar spoon de harissa et du cuir de harissa.
On y va : mettre tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et shaker énergiquement. Utiliser une conserve de harissa préalablement vidée et nettoyée comme verre de présentation. Déposer quelques gros glaçons dans la conserve et filtrer le contenant du shaker dans la conserve. Garnir d’un morceau de cuir de harissa.