► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Restaurants en Provence • Var

Chez Jo, tout nus et tout bronzés, bouillabaisse sur la plage du Layet

23 avril 2023

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grandpastis

3 minutes de lecture

Cavalière dans le Var — La côte varoise protégée

La saison est lancée sur la plage du Layet. Ce samedi 22 avril, la barraque de Jo a rouvert et les habitués, selon un cérémonial initié par feu Jo Bonacorsi en 1975, ont renoué avec leur rituel estival. Plantons le décor : cette plage naturiste accueille en son extrémité, un ancien garage à bateau devenu cuisine. Dans son prolongement, un ponton sur lequel des tables ont été aménagées. Et c’est tout. La fille de Jo, Elsa, le cœur débordant de gentillesse, perpétue les gestes et l’esprit cabanon initié par son papa. Outre la qualité du site qui permet de manger à même une eau cristalline, il faut parler de la bouillabaisse, spécialité maison. Elle est cuite au feu de bois, en plein air, à moins de 3 mètres des vagues, dans de grands chaudrons et servie « comme au cabanon » par Michaël, le plagiste en poste depuis 10 ans.

CHez Jo, plage privée à Cavalière — Déjeuner sur le ponton face aux culs nus

Aux origines, naturistes et textiles voisinaient sur la terrasse mais depuis quelques années, il faut s’habiller pour s’attabler. La carte propose des salades (niçoise et de tomates), une viande du jour servie avec des pommes de terre délicieusement croustillantes, des moules marinière ou des gambas grillées. Sur commande, le chapon farci (mais sylviane refuse de révéler le secret de sa farce), des langoustes grillées aux spaghetti sauce armoricaine et la fameuse bouillabaisse.
Cette dernière, très différente dans sa préparation des usages marseillais et martégaux, se compose de murène, de seiche, de crabes, de rougets, congre, saint-pierre et autre dorade avec les traditionnelles pommes de terre, safran, oignon et ail. La rouille, très peu aillée et quasiment pas relevée, nappe des tranches de pain grillé qui baignera ensuite dans le bouillon de cuisson.

CHez Jo, plage privée varoise — Le four pour griller langoustes et poissons

Pour le reste, laissez l’ambiance agir. Regardez ces bateaux provenant de Saint-Tropez, jeter l’ancre au loin, et la barquette qui va chercher ses hôtes pour les ramener sur la plage. Regardez et photographiez Mika qui fait « bouillir avant de baisser » le feu, laissez-vous griser par un blanc de Figuière (cuvée Première 2022, floral et salin) et riez. Pour clore le repas, des fromages de chèvre au lait cru de la forêt des Maures, un mystère, un fondant au chocolat (pâtisserie Tête de choux au Lavandou) ou une part de tropézienne. Afin de se tirer une bonne mine, le colonel citron-vodka vous envoie direct sur le sable, pour dormir.

CHez Jo, plage privée à Cavalière dans le Var — Bouillabaisse cuisson au feu de bois

Alors faut-il aller chez Jo ? Oui bien sûr pour le cadre, l’ambiance et la coolitude de cette équipe qui transforme les déjeuners d’été en souvenirs pour la vie. Oui pour ces langoustes cuites au four à bois, oui pour le spectacle de cette bouillabaisse très différente de « la nôtre » qui cuit en plein air et oui pour, ensuite, aller nager tout nu et se reconnecter avec la nature. Un top bon plan pour passer l’été non ?

Chez Jo, plage du Layet, 83980 Cavalière ; déjeuner uniquement, 04 94 05 85 06 (réservation obligatoire). Carte, 100 €.