►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Le meilleur pain d’épice de Marseille est cuisiné par des pros du burger !

11 décembre 2023

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grandpastis

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Le meilleur pain d'épice de Marseille, c'est celui de Marie et Damien, en vente au marché de Noël sur la Canebière

C’est le meilleur pain d’épice de Marseille. Après l’avoir longtemps cherché dans toute la ville, cette année, c’est sur le marché de Noël établi sur la Canebière, qu’il faudra aller chercher le fameux pain d’épice préparé par Marie et Damien qui se sont établis-là pour les fêtes. Le duo revient de loin et voit arriver la fin d’année avec soulagement. A la mi-août dernier leur local de la rue Haxo, Howard burger, a été détruit par un incendie les contraignant à un chômage forcé. Un repos forcé que les deux pros du burger ont mis à profit pour peaufiner cette recette exceptionnelle.
« C’est un copain à nous qui dirige le Food de Toi, à La Ciotat, qui nous a refilé la recette, confie Marie. Il est venu découvrir les burgers d’Howard un jour avec son épouse et ils ont beaucoup aimé ce qu’on faisait. Ce sont des boulangers de métiers avec qui on est devenu amis ». Elaboré à partir de miel de romarin, de farine de seigle, de gingembre et de cannelle assorti de pâte d’oranges confites de la maison Corsiglia, le pain d’epice de Damien et Marie est très aromatique. Souple et très peu chargé en sucre, il a été badigeonné d’un léger glaçage pour mieux se lécher les doigts. Autre qualité : pas besoin de conservateur puisqu’on le dévore quasi-immédiatement…

Du côté de leur fameux restaurant, Howard burger voit enfin poindre la lumière et la fin du tunnel. Partiellement endommagé par un incendie en cuisine, le comptoir à burgers a été contraint de fermer. « On pensait n’en avoir que pour 2 ou 3 semaines mais les choses ont été plus compliquées », déplore Marie. De gros travaux et une nouvelle déco plus tard, l’équipe prendra possession de sa nouvelle cuisine tout début janvier 2024. Un nouvel Howard pour des pains toujours maison, des viandes smashées toujours aussi croustillantes et quelques nouveautés comme les donuts.

Le meilleur pain d’épice de Marseille est en vente sur le marché de Noël, la Canebière, chalet numéro 10, face au carroussel. Deux tailles, 12 et 16 €. La part, 2,50 €.