► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Mes recettes

Gnocchi à la crème, coppa et parmesan

6 janvier 2015

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grandpastis

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Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 6 personnes : 1kg de gnocchi frais ; 25 cl de crème fraîche épaisse 33% de MG Elle & Vire professionnel ; 30 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 7 tranches de coppa ; 100 g de parmesan râpé ; 20 cl de lait ; 10 g de poivre noir ; 1 oignon nouveau ; quelques feuilles de sauge et du persil.

On y va : couper 5 tranches de coppa en morceaux. Laver, sécher et émincer l’oignon. Dorer la coppa, l’oignon et la sauge dans une poêle avec le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dans une casserole, chauffer le lait avec la Crème fraîche épaisse 33% de matières grasses Elle & Vire et le parmesan. Dès frémissement, incorporer la coppa. Cuire 1 min, mélanger et laisser tiédir. Mixer au blender et poivrer. Faire chauffer les gnocchi dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les répartir dans les assiettes. Réchauffer la crème, l’émulsionner au fouet et la verser sur les gnocchi. Disposer quelques feuilles de persil et les tranches de coppa restantes, préalablement coupées en lamelles et passées 1 minute sous le grill.

Si vous souhaitez réaliser vous-même les gnocchi, il vous faut : 200 g de pommes de terre chair farineuse ; 250 g de potiron ; 1 oignon nouveau ; 2 c. à s. d’huile d’olive ; 400 g de farine ; 1 œuf ; du sel et du poivre.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis les peler. Laver le potiron, le brosser sans le peler. Le couper en deux, ôter les pépins et le détailler en cubes. Faire cuire le potiron et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 15 minutes, saler et poivrer. Bien évacuer le liquide de cuisson, la chair obtenue doit être assez sèche. Détacher la chair du potiron et la passer au presse purée avec les pommes de terre, puis mettre dans un plat. Ajouter la farine, l’œuf et mélanger pour former une boule de pâte. La séparer en 6 parts égales et former des rouleaux de 20 cm de long. Les détailler en petits gnocchi de 1,5 cm. Fariner et réserver jusqu’à préparation.

Photo Patricia Kettenhofen