► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Quartier centre-ville • Restaurants en Provence

Chez Annette, tout comme avant mais en mieux, comme maintenant

Il y a 10 mois

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Restaurant Annette Marseille, quartier Opéra avec Lancelot Gardner de Beville et Ebonie Perez

Annette tourne la page de ce qui fut, plus d’une décennie durant, le Burger Banquet. Les travaux de relooking achevés, l’équipe accueillera ses premiers clients samedi 11 octobre, et affiche son ambition : revisiter la tradition pour faire battre le cœur des souvenirs d’enfance à la sauce d’aujourd’hui… « Nous avons choisi Annette, un prénom de grand-mère, pour son côté rassurant et régressif », expliquent en chœur, les deux associés, Ebonie Perez et Lancelot Gardner de Beville. Avec une capacité de 90 couverts en salle et en terrasse, Annette joue la carte du bleu. Une anachronique toile de Jouy se joue des codes et des époques, de longues banquettes, des tables… Une harmonie chaleureuse anime les deux salles. « Et puis le bleu, c’est plutôt rassurant », assène Ebonie Perez, pas encore trentenaire.

« Nous distinguons le service qui consiste à servir nos clients, de l’hospitalité, embraye Lancelot Gardner de Beville. Cette dernière consiste à faire naître le sentiment du comme-chez-soi chez nos hôtes. C’est très difficile de mettre en harmonie des assiettes reminiscentes avec une ambiance réconfortante ».

Restaurant Annette Marseille, quartier Opéra

Une carte teintée d’humour chez Annette

Humaniser les rapports pour fidéliser la relation avec les clients et bâtir une équipe solide et soudée. Pour y parvenir, Ebonie et Lancelot ont demandé à Charlotte Carrenou (ex-Passédat, la Ola, Brasserie de Mars) de rejoindre l’équipe aux côtés de Barbara sa seconde, Youssouf et José en cuisine, avec Lola et Marie en salle. La carte est conforme aux attentes et propose d’exploiter les valeurs sûres de la gastronomie française tout en faisant un petit pas de côté.
Des entrées (pain perdu au jus de volaille, graines de moutarde, salade d’herbes ; aïoli, morue, palourdes, œuf mollet ; saucisse feuilletée, ketchup de prunes pour les entrées), aux plats (cordon bleu farce fine, siphon morbier, jardinière, pommes gaufrette ; saucisse de bœuf bourguignon, purée, légumes vinaigrés), jusqu’aux desserts (chocolat, langues de chat et Pim’s framboise, chocolat craquant), l’imagination teintée d’humour se lit et se savoure avec le sourire. « Nous sommes venus parce que nous avons des attaches familiales avec Marseille et parce que la dynamique de cette ville est incroyable », disent en chœur les deux associés. Avec la ferme intention d’y contribuer.

Annette, 7/9, rue Molière, Marseille 1er arr. ; infos au 04 58 28 03 92. Entrées de 7 à 12 €, plats de 21 à 25 €, desserts de 7 à 9 €.
Egalement sur Insta.