Les rues du Panier, nimbées de doux effluves anisés. Si l’image donne à sourire, elle n’est pourtant pas si éloignée de la réalité. Connu pour son passé sulfureux, son hospice de la Vieille Charité et ses parcours touristiques, le plus vieux quartier de Marseille est désormais doté d’un pastis à son nom. Présenté comme le premier pastis « collectif » par son créateur, Guillaume Ferroni, le Pastis du Panier tiendra boutique sur la place des 13 Cantons, en lieu et place de l’ancien magasin Janot.
« Ce pastis, c’est une nouvelle aventure ; sa recette de style classique répond aux attentes de la grande consommation. Porté sur l’anis et la réglisse, je le définis comme un produit portuaire », explique le fondateur de la distillerie Ferroni fondée en 2011. Pour sa réalisation, les habitants du quartier seront mis à contribution : « Toutes les plantes aromatiques fraîches entrant dans sa composition seront cultivées et récoltées sur les terrasses, rebords de fenêtres et cours intérieures des immeubles. Elles seront ensuite acheminées à la boutique qui seront échangées contre une cuvée exclusive et une donation aux associations œuvrant à la végétalisation du quartier », explique Guillaume Ferroni.
Pour satisfaire à la dénomination « pastis de Marseille », le spiritueux doit afficher un taux d’alcool de 45 degrés, taux minimal à partir duquel l’anéthol se dissout dans la boisson
Une recette unique pour le Pastis du Panier
Le Pastis du Panier est composé de plantes fraîches, épices et agrumes : laurier, romarin, thym, lentisque pistachier, verveine citronnelle, sauge, citronnelle bâton fraîche, absinthe arborescente, zeste de citron et agrumes, anis vert, fenouil, carvi, pandan, kafir, macis, fève tonka. Les classiques badiane, réglisse, épices méditerranéennes et exotiques complètent la recette. Peu sucré, très rafraîchissant à la dégustation, équilibré, ce pastis facile d’accès mais de grande qualité sera vendu à la boutique de la place des 13 Cantons.
Vitrine de cette démarche expérimentale, la boutique équidistante de l’Evêché et de la Vieille Charité, proposera un mini espace muséal explicatif décrivant le caractère exclusif des boissons anisées en Méditerranée. Des ateliers sur les anis, des dégustations commentées, les secrets de fabrication révélés, Guillaume Ferroni croule sous les infos : – La badiane, l’anis vert utilisé pour le Casanis et le fenouil ont une saveur anisée, ils ont en commun la molécule d’anéthol (…), les anis figurent parmi les spiritueux les plus anciens : le raki, l’ouzo, l’arak, la sambuca, l’absinthe, l’anisette, la paloma, l’anesone, le vespetro, la fenouillette notamment font partie de cette grande famille très méditerranéenne »… Et pour se délecter d’autres anecdotes, rendez-vous à la boutique !
Le Pastis du Panier, 4 Place des 13 Cantons, Marseille 2e arr. ; prix de vente : 27 € les 70 cl
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