► Il est urgent de réserver vos places pour Le Dîner – Voyage en Ukraine, organisé samedi soir à 20h et servi aux Grandes Tables de La Friche Belle-de-Mai. Ce menu en quatre temps (29 € en pré‑réservation, 32 € sur place, hors boissons) est imaginé et préparé par Lola Landa (Lviv), Nika Lozovska (Odessa), Vitalii Nuzhnij (Kharkiv) et Olena Braïtchenko (Kiev). Une sélection de vins ukrainiens sera également proposée par l’œnologue Valentyna Dutkewych.
• Réservations ouvertes en cliquant ici.

► Bon anniversaire Jo .- Ouvert en 1975, la pizzéria Chez Jo a soufflé ses 50 bougies jeudi 22 janvier dernier. Pour l’occasion près de 200 invités étaient réunis pour claquer la bise et trinquer à la longue vie d’un établissement parmi les plus « anciens » d’Aix. La pizzeria avait été fondée par Georges Cento, surnommé « Jo », décédé en 2013 à l’âge de 75 ans. C’est son fils, Alexandre, qui en a repris le flambeau dès 2000 et qui, depuis, en conserve l’âme et le style.

Mes recettes

Eglefin et polenta crémeuse relevée à la ciboulette

13 octobre 2015

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grandpastis

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Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes :
4 filets d’églefin de 180 g ;
150 g de polenta ;
450 ml de lait ;
300 ml de crème liquide ;
30 g de beurre salé ;
une demi botte de ciboulette
ciselée ; de l’huile d’olive ;
du sel et du poivre ;
du mélange 5 baies.

On y va : préchauffer le four à 200°C. Déposer les filets d’églefin dans un plat, arroser d’huile, saupoudrer d’un mélange de 5 baies et enfourner (10 minutes). Saler en fin de cuisson. Pendant ce temps, porter à ébullition, le lait et la crème, saler, poivrer. Faire tomber la polenta en pluie et continuer la cuisson sur feu doux, en remuant sans cesse, pendant 3 minutes. Dresser la polenta au cercle, disposer les filets d’églefin, saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.