► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
L’automne est la saison de la chasse, des retours de promenades en forêt et des couleurs rougeoyantes dans le vignoble qui réchauffent un air glacé par le souffle du mistral qui dégage le ciel. C’est aussi la saison du vin rouge et des bandols plus particulièrement. Pourquoi ? Parce que les vins de cette appellation aiment les daubes de sanglier, les faisans, les plats giboyeux… En un mot : les plats structurés, avec du caractère, des recettes ancrées dans la terre. Et quel meilleur cépage que le mourvèdre, présent au moins à 50% dans tous les assemblages de l’AOC, pour répondre à une si belle nature morte ? Outre les stars du coin, Pibarnon, Pradeaux, Frégate, Bégude, Bunan, Suffrène, il y a ce château Salettes « Expression du terroir » rouge 2013 qui mérite toute votre attention.
La propriété couvre 37 hectares d’un seul tenant situés en bordure de Méditerranée, entre Toulon et Marseille à 3km de la plage des Lecques. Les vignes étagées en restanques sont à l’abri des gelées hivernales et exposées sud. Ce 2013 est un assemblage de mourvèdre (85%), grenache (10%) et cinsault. Les vignes sont âgées de 25 à 50 ans et les raisins sont ramassés à la main. Les adeptes de biodynamie seront à la fête bien que le domaine ne revendique pas cette méthode culturale. Comme tous les bandols, ce millésime très équilibré présente une robe profonde d’un grenat intense. Son nez, complexe, développe des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, soutenu par des notes épicées et empyreumatiques (fumées, torréfiées). En bouche le château Salettes rouge 2013 dévoile une attaque franche et nette. Les tanins sont encore bien présents mais intégrés et le gras prédomine. La finale longue sur les notes de poivre blanc et de menthol en fait le compagnon idéal d’un lièvre à la royale ou d’une daube.
Château Salettes, 913, chemin Salettes, 83740 La Cadière d’Azur ; 04 94 90 06 06. Le rouge 2013 est en vente au prix moyen de 19 € TTC.
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