► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Carnet de cave

La syrah, le Luberon et une sélection de 3 flacons

27 octobre 2015

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grandpastis

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Vacances d’été, d’automne, de Noël ou de Pâques, il y a toujours une bonne raison pour arpenter les routes du Luberon. Les vignobles qui couvrent ce massif du Vaucluse sont cultivés depuis l’Antiquité et, la syrah, cépage qui s’appelle également Sirac, Candives, Shiraz, Serine ou Sérène ailleurs dans le monde, y trouve toute sa place. Ce cépage noir qui propose des vins rouges d’une couleur soutenue se révèle d’une belle complexité aromatique, les vins issus de la syrah alliant des arômes d’épices, de mûres, de myrtille ou de violette. Dans la jungle des domaines, cuvées et millésimes, le Grand Pastis vous propose ses 3 coups de coeur de l’automne…

Château de Clapier, Soprano 2012
Un assemblage de 55% syrah, 25% grenache et 20% de pinot noir (unique en AOP Luberon). Paroles d’experts : une robe soutenue avec une belle concentration. Un nez riche et ouvert de fruits rouges et noirs mûrs avec des touches d’épices et de vanille. Une bouche dense et fruitée avec des tanins épicés, une finale grillée. Et avec ça, on mange quoi ? À boire avec un filet de boeuf Rossini et sa garniture de légumes anciens ou une épaule d’agneau aux herbes et des fromages affinés.
C’est cher ? 10 € la bouteille départ cave. C’est où ? Château de Clapier, RN 96, 84210 Mirabeau ; 04 90 77 01 03.

Domaine Amédée, les Hautes Sentes – 2013
Un assemblage de 80% syrah et de grenache noir. Paroles d’experts : robe présentant une couleur rouge rubis ; un nez LES HAUTES SENTES ROUGE jeune s’ouvrant sur des fruits frais et une attaque suave en bouche ; ce vin présente une matière enrobée où l’on retrouve les arômes de fruits frais ainsi qu’une pointe de liqueur de cassis. Finale nette et fraîche. Et avec ça, on mange quoi ? À boire avec une brochette d’agneau et des aubergines poêlées. Il accompagnera aussi très bien des fromages. C’est cher ? 5 € la bouteille départ cave. C’est où ? Domaine de Marrenon, rue Amédée-Giniès à La Tour d’Aigues, 84210 Pertuis ; 04 90 07 40 65.

Puy des Arts, Dépendance 2010
Un assemblage de 90% syrah et 10 % de grenache. Paroles d’experts : une robe pourpre et rubis profond. Un nez de bourgeon de cassis, de poivre et d’épices. En bouche, ce vin laisse deviner des petits fruits rouges typique de la syrah, des notes d’épices, de réglisse, de griotte. Un vin tout en élégance fraîche, présentant des tanins fins. Et avec ça, on mange quoi ? À boire avec des volailles rustiques comme une pintade rôtie, des calamars en daube, des pennes à l’encre de seiche ou une côte de boeuf grillée. C’est cher ? 15 € la bouteille départ cave. C’est où ? Domaine Théric, Les Bessières, 84240 Ansouis ; 04 90 09 81 76.