Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

Data from MeteoArt.com
Marseille Quartier Vieux-Port Restaurants en Provence

Le style Alexandre Auger aux Trois Forts ? C’est très fort !

Terrasse du restaurant les Trois forts au Sofitel Marseille-Vieux-Port
Alexandre Auger aux Trois Forts

Discret pour les uns, secret pour les autres, Alexandre Auger a réussi le pari de faire parler de lui tout en cultivant la rareté. Celui qui fut aux côtés de Yannick Alléno, à Paris, dix années durant, a rejoint le restaurant les Trois Forts, au dernier étage du Sofitel-Vieux Port et y distille la bonne parole depuis janvier dernier. D’Auger, on se souvenait d’une cuisine très francilienne, académique, élégante et délicate. Presque 10 mois se sont écoulés et c’est un chef de plus en plus provençal qu’on découvre, d’abord à la lecture de la carte, dans le style, ensuite, empreint de petites touches sudistes qu’il manie à la perfection. Alexandre Auger aux Trois Forts

Ce mardi soir, il fait encore assez doux pour dîner en terrasse. L’équipe des Trois Forts conserve son style « 5 étoiles » mais confère au service une détente et une facilité dans l’être qui mettent immédiatement à l’aise. Ici comme ailleurs, on a décidé d’être plus cool, les clients ne se regardent plus en chiens de faïence, les cravates sont rares, les manches de chemises sont retroussés et on se sent bien.

Alexandre Auger aux Trois Forts, c'est un œuf parfait aux truffes

La carte se divise en deux options : le dîner en quatre instants, pour découvrir le style Auger, et la carte. Pour plaire à une clientèle internationale, le chef imagine un château filet de bœuf-pressée de pommes de terre-pousses d’épinards girolles et crémeux à la fève tonka, un maquereau brûlé à la flamme-rhubarbe et fraise-gel gingembre croustillant anisé. A la carte, un œuf parfait crémeux de cèpes et truffes d’été s’anime d’éclats de noisettes qui appuient sur le côté forestier de la composition. Le travers de loup de Tamaris puntalette cuisinées aux palourdes et cébettes enfonce le clou avec sa mousse iodée aux zestes de citron.

Alexandre Auger aux Trois Forts : un travers de loup de Tamaris puntalette cuisinées aux palourdes et cébettes

Assaisonnements tirés au cordeau, les goûts sont précis, on comprend ce que veut dire la cuisine et on aime cette cuisson parfaite du poisson. Le dessert, une mangue brûlée à la flamme se décline en fines lamelles, en gel acidulé et mousse ultra nuageuse. Un sorbet passion et des céréales façon rose des sables au chocolat blanc vient arrondir l’ensemble.

Alors faut-il aller dîner aux Trois Forts ? Oui car Alexandre Auger apporte quelque chose de nouveau au paysage marseillais. Le cuisinier offre un travail précis (nuage de mangue), méticuleux , toujours élégant (fricassée de homard bleu gnocchi safran petits pois). Les assiettes sont généreuses, le pain croustillant est servi tiède et le vin nature d’Henri Milan (Alpilles) participe à la fête. Bien que considérablement allégé, le service est rythmé, sans faute. Tout est plaisir et d’ici peu, Alexandre Auger aux Trois Forts comptera parmi les étapes marseillaises.

Les Trois Forts, Sofitel Marseille Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; 04 91 15 59 00. Formule 99 € et carte 105 €.

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