Mes recettes

Burgers aux cranberries et coleslaw

Préparation : 50 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 burgers : 250 g de chou blanc ; 150 g de chou rouge ; 150 g de carottes ; 150 g de mangue ; 1 cœur de laitue romaine ; 4 cuil. à soupe de mayonnaise ; 4 cuil. à soupe de yaourt au lait entier ; 6 cuil. à soupe de lait ; 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ; 1 cuil. à café de sucre ; sel et poivre ; 60 g de canneberges séchées ; 500 g de bœuf haché ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 4 petits pains à hamburger.

On y va : sélectionnez les belles feuilles extérieures du chou blanc et du chou rouge et ôtez la tige dure. Coupez ces feuilles en fines lanières et mélangez brièvement. Pelez les carottes, râpez-les et mélangez-les au chou. Pelez la mangue et coupez la chair en tranches. Nettoyez et lavez la laitue. Ajoutez le yaourt à la mayonnaise puis ajoutez le lait, le vinaigre et le sucre. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Ajoutez les canneberges au mélange chou-carottes puis la sauce. Laissez mariner pendant 20 minutes.
En attendant, portionnez le boeuf haché en 4 ; avec les mains humides, façonnez 4 steacks hachés. Réservez la viande au congélateur 15 minutes. Coupez les petits pains à burgers en deux et faites-les griller à la poêle ou au four. Faites cuire les steacks hachés à la plancha ou à la poêle. Montez les burgers en plaçant sur le pain grillé le mélange de crudités, les steacks, la mangue, la salade et couvrez avec le reste de pain.

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.