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Cabillaud en croûte de chorizo et haricots à la tomate

23 mai 2017
grandpastis
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cabillaud en croûte de chorizoPréparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud ; 1 chorizo doux ; 1 boîte de haricots blancs (500 g) ; 2 pots de sauce aux tomates fraîches (380 g) ; 1 carotte ; 1 oignon ; 1 branche de céleri ; 1 branche de thym ; 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

On y va : lavez à grande eau les légumes ; taillez ensuite en petits cubes la carotte, l’oignon et la branche de céleri. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les légumes taillés en brunoise durant 3 ou 4 minutes puis ajoutez la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Égouttez les haricots blancs et faites-les chauffer doucement dans le mélange légumes-sauce tomate. Taillez le chorizo en très fines tranches et disposez huit tranches sur chaque morceau de cabillaud. Enfournez à 180°C pendant 8 minutes. Dès que le poisson est cuit, disposez joliment vos haricots blancs à la sauce tomate au fond de l’assiette puis disposez le pavé de cabillaud en croûte de chorizo sur le dessus.

Bonus : le cabillaud c’est très bon aussi avec du fromage de chèvre.

Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.

Elie Kalamouka n'est plus Son nom restera indéfectiblement attaché au Mas, restaurant de la rue Lulli (1er) qu'il avait cofondé avec Robert Lenoir. Elie Kalamouka s'est éteint vendredi à 87 ans non sans susciter une vive émotion chez tous ceux qui avaient pris l'habitude de dîner chez lui. Le Mas était l'une des rares tables ouvertes toute la nuit, attirant noctambules et artistes qui, en fin de spectacle, venaient s'y détendre. Il était paar ailleurs administrateur du festival Jazz des Cinq Continents. La crise sanitaire a été fatale au Mas qui a été placé en liquidation judiciaire. Ce décès tourne définitivement la page des années 1980 à Marseille...

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