Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Marseille Quartier Vieille Chapelle-Pointe Rouge-les Goudes Restaurants en Provence

La Cantine de Lynn, le resto secret bien gardé de la Madrague de Montredon

La Cantine de Lynn, le resto secret bien gardé de la Madrague de Montredon

C’est une bulle marseillaise qui respire au rythme des saisons depuis 7 ans ; comme un petit cabanon avec ses chaises en plastique avec une vue mer tout au bout de la rue. Quand le soleil se couche, ses derniers sourires réchauffent la terrasse de la Cantine de Lynn. Ce soir, Lynn n’est pas là car elle câline son petit garçon de 2 ans. Y’a pas plus jolie excuse. Le service n’en sera pas moins féminin et délicieux ; à côté de nous, 6 touristes mesurent peut-être plus encore que les autochtones, le bonheur qu’il y a dans ce décor sincère. Une rue que des décoratrices américaines ne sont pas encore venues salir avec leurs ambiances modeuses.

A la nuit tombée, à la fraîche

La carte tient sur une planche sur laquelle se côtoient marinade de sardines au combawa-kumquat, thon mi-cuit-salade d’algues sésame wasabi, soupe de poissons de roche-rouille et croûtons aillés, aïoli provençal, bourride de rougets et moules-croûtons, tartare de loup marinade basilic-pistaches. Entre exotisme et valeurs locales, le cœur de Lynn Dalaga balance.

Les moules aux amandes servies à La Cantine de Lynn, Marseille

La Cantine de Lynn à suçoter allègrement

Les moules gratinées à la poudre d’amandes embeurrée se suçotent sans ménagement. On aime les algues (wakamé) qui les accompagnent avec un peu de croustillance. Un trait de citron pointe les saveurs. Comme un arlequin de saveurs fouetté aux acides, la salade de poulpe mêle avocat, mangue, gingembre, groseilles et fraises. Les ravioles à l’artichaut et ricotta sont coiffées d’un capuccino parmesan. Les linguine aux palourdes, un peu trop al dente, sont promises avec une espuma de crustacés, en réalité un jus-sauce très concentré, dense, presque saturé. Glace à la lavande et sirop de violette ou baba bouchons au rhum ambré-minestrone d’ananas et crème glacée parleront d’eux-mêmes.

Linguine aux palourdes servies à La Cantine de Lynn, à la Madrague de Montredon

Alors faut-il aller chez Lynn Dalaga ? On décèle dans cette cuisine un goût de « comme à la maison », une forme élégante de naïveté très touchante surlignée par la gentillesse d’un service délicat. On rigole avec Alison, on sourit, l’ambiance est à la cool. Le genre d’adresse où on atterrit presque par hasard en remerciant la chance ou le ciel de nous y avoir conduits. Une maison qui assaisonne sa cuisine à la sincérité ne peut être que fréquentable.

La Cantine de Lynn, village du port de la Madrague de Montredon, 3, rue Audemar-Tibido, Marseille 8e arr. ; 04 91 73 45 13. Carte 45 €.
A suivre sur Insta.

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